「さあ食べろ」

• 和食,
• 岐阜,
• 川魚　淡水魚

「さあ食べろ」。鮎が叫ぶ。 １３０gはあろうかという和良川の主が、皿の上でのたうっている。 腹を膨らませた堂々たる体躯に、精を漲らせ、食べる人間の覚悟を問う……

初台に新しく出来た

• 東京,
• フランス料理,
• 野菜,
• サラダ

初台に新しく出来たフレンチ「ANIS」は、サラダに力が入っている。 保湿性が抜群だという桐の箱で保管された葉たちは、大きなボウルに入れられて、苦み、甘み、……

ほろほろ鳥は

• 東京,
• フランス料理,
• 鶏

ほろほろ鳥は、火を入れられたことに気づいてないのだろう。 皮には、焼けた香ばしい香りがついているが、肉はどこまでもしっとりと、歯に優しい。 鉄板の上で、骨か……

初めて店で出します

• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• 鶏,
• スープ

「初めて店で出します」。とは、「脆皮鶏」。 パリッと揚がった香ばしい皮としっとりと歯にしなだれる、ほの甘い肉に、次々と手が伸びる。 コーフンして自分の指まで……

一ヶ月前となるが

• 果菜,
• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• 卵,
• 豆,
• 甲殻類,
• 麺料理,
• スープ

一ヶ月前となるが、経堂「彩雲瑞」に出かけた。 前菜は、紹興酒のほのかな香りが効いたうずらの卵や、石川小芋の甘みを引き立てる山椒味噌、みずみずしさと練れた塩気を……

今日の昼は軽井沢縛り

• 朝食,
• 軽井沢,
• シャルキュトリー,
• パン　サンドイッチ　

今日の昼は軽井沢縛り。 浅野屋のパンドカンパーニュに、農協の玉子を使った生クリーム入りビルズ風スクランブルエッグ。 デリカテッセンの特別に厚く切ってもらった……

＜駅弁勝負＞第11番　番外編　高崎駅「鶏飯」のお作法

• 弁当　駅弁,
• 群馬,
• 鶏,
• 関東

〜駅弁〜 高崎駅「鶏飯」の主役はだれだろう。 鳥モモ焼き？　鳥と舞茸のつくね？　いやいや、甘辛く煮た鶏そぼろとご飯である。 ゆえに鶏そぼろご飯に始まって鶏……

「松栄亭」

• 東京,
• 和食,
• とんかつ,
• 洋食

「万平」が休みだった。９月いっぱい土曜日を休むという。 電車に乗っている間、「万平」のとんかつを思い浮かべていたから、たまらない。 トプカでカレー、まつやで……

昨夜、西麻布「すし通」で

• 東京,
• 光り物,
• すし

昨夜、西麻布「すし通」で、秋刀魚のにぎりが出された。 秋刀魚の真ん中に縦一本包丁目が入っている。 よく見ると、切り口がギザギザに、細かく波打って、美しい。 ……

東京とんかつ会議　第28回　神田「万平」　ロースカツ定食（1600円）

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議　第28回　神田「万平」　ロースカツ定食（1600円） 肉2、衣3、油3、キャベツ2、ソース1、御飯3、新香2、味噌汁３、特記ハンバーグ１点　……