おいしいが生んだ奇跡。

• 東京,
• 割烹,
• 居酒屋,
• すし

おいしいが生んだ奇跡。 食事とは会食者同士で気持ちを共有し、互いに生きていることの喜びを確認し、人間同士としての心の関係をより密接にしていく行為である。 「……

銀座にあって日本橋を名乗るには、訳がある。

• 東京,
• 中国料理,
• ワンタン　シュウマイ

銀座「日本橋よし町」。 銀座にあって日本橋を名乗るには、訳がある。 かつて日本橋芳町検番後にあった「大勝軒総本店」。 そこの料理長が「大勝軒総本店」閉店後……

手がきれいな人である。

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• すし

手がきれいな人である。所作だけでなく、白く、ツルンとした手で握る、姿がいい。 「手がきれいですね」というと、「顔が悪いから、手だけはきれいにしているんです……

荒木町「大原」

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 魚卵　白子

辻留→和幸と、正統茶会席の流れを汲む、荒木町「大原」。 誠実な料理、自然に敬意を払い共生してきた日本人を意識させる料理である。 お椀、焼き物、炊き合わせ、最……

繊細な味付けと春の香りに満ちた皿

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 鶏,
• 山菜　筍,
• 干し魚,
• スープ,
• 焼きそば

数年ぶりに経堂「彩雲端」を訪れた。 千脇さんの繊細な味付けと春の香りに満ちた皿に酔う。 干し白魚と筍と青のりを合わせた皿の優しい滋味 一転して穴子の煮物の……

麻布十番「イルマンジャーレ」

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• パスタ

麻布十番「イルマンジャーレ」 新玉葱のパンナコッタ、ホタテとウニのプディーノで始まったコースは、春の香りに満ちていた。 シェフのスペシャリテである冷製カルボ……

今発売中の「食楽」で新連載が始まりました

• 東京,
• 人

今発売中の「食楽」で新連載が始まりました。 長年温めてきた企画で、料理屋で働かれる素敵な、女性の先輩の人物クローズアップです。 第一回は、根津「みぢゃげ……

一点の曇りなき味わい

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理

一点の曇りなき味わい ああ懐かしい。丼入りの蟹焼き飯。ほのかな醤油味、穏やかな塩気、ふんだんに入った蟹の風味、玉子の甘み、油の香り、グリンピースの食感、ス……

千疋屋

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

ザパフェ。ザポンチ。二大スター揃いぶみ。一点の曇りなき味わい  

北沢美枝さん８０歳

• 女将　老女性料理人,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• 漬物,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理

「こんちくしょう、負けるものかってね」。 かわいい目を細め、女将は笑った。 ３０年前に大病を患い、体重が半分になった。病院に通うバスの、一段さえも登……