小倉ラーメンby東洋軒

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• ラーメン

小倉ラーメンby東洋軒 すでに皆さんは常識かもしれないですが、生まれてはじめて小倉ラーメンをいただいたので、メモ変わりに。  スープは、博多より（と……

マコガレイは人を馬鹿にしているのかもしれない。

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• 白身魚,
• 割烹

マコガレイは、人を馬鹿にしているのかもしれない。 いや正確に言えば、馬鹿にしているのではなく、人間の叡智の及ばぬ場所にいる。 銀座「智映」で思った。 明石……

〜色気の奥味〜

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 割烹

〜色気の奥味〜 清楚で、さらりとしていていながら色気がある。 でも男なら、誰もが落とされてしまいそうな、わかりやすい色気ではない。 その手前の、成熟せ……

夏の終わりは辛い。

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 中国料理,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• 川魚　淡水魚,
• 豆腐

夏の終わりは辛い。 四川ではそんな決め事があるのだろうか。 とにかく昨夜は、[趙楊]史上、最大の辛さ攻撃であった。 豆腐を模した、鳥のささみと卵白のスープ……

夏が始まったような、終わりがあった

• 東京,
• 果菜,
• イタリア料理,
• パスタ

夏が始まったような、終わりがあった。 「真夏に思いついたんですが、8月だというのに、すっかり寒くなっちゃって」。そう言って田窪シェフは、苦笑いをした。 ……

この時間にアップしてはいけないと思いつつ

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• 炒飯,
• 中国料理,
• トリュフ

この時間にアップしてはいけないと思いつつ 油の香りとご飯の甘い香り、そしてトリュフの香りが混じり合う、世界で一番隠微な炒飯である。 ご飯の熱で取り分けている……

人は「ねちねち」に弱い

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• 博多,
• 中国料理,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

人は「ねちねち」に弱い。 調査によれば、最も弱いのは「もちもち」らしく、それに「しこしこ」や「しゃきしゃき」が追随する。 どちらかというと、「ねちねち」は忘……

４時半に店の前を通ったら

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• 光り物,
• 居酒屋,
• 魚卵　白子

４時半に店の前を通ったら、ほろ酔いの親父が店から出てきた。 いい店だなあ。 小倉の「武蔵」は、店構えからして、さあ飲むぞという気にさせられる。 まだ時間は……

白桃は望んでいるのだろう

• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ

白桃は望んでいるのだろう。 日本人が、宝物のように扱い、気品のある甘さを汚さぬように扱っていることに感謝しながらも、望んでいるのだろう。 私をもっといたぶっ……

小倉「天寿し」の天野流

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小倉「天寿し」の天野流 マグロ節でとった出汁で漬けたという中トロのづけは、口に入れると、舌と同化するように崩れていく。 その瞬間に、どこからか燻製香が漂い、……