とんかつ屋の店名には、首をかしげた。

• 東京,
• とんかつ

飲み物とは、「飲む行為により摂取する液状のもの」、もしくは「固形物を含むが、咀嚼の必要がないほど柔らかく、嚥下可能な料理」だと思っていた。 もしくは誇大表現と……

なぜか今週はスペイン

• 東京,
• スペイン料理,
• ジビエ,
• キノコ

なぜか今週はスペイン強化週間として、４日間立て続けにスペイン料理をいただいた。 二日目は、「サルイアモール」。満席の中での岡本くんのサービスが素晴らしい。 ……

代々木八幡「アルドアック」移転

アルドアック

• 白身魚,
• イカ,
• 東京,
• 牛,
• スペイン料理,
• スープ

トマト桃ガスパチョ。トマトホタテ、ミント、ヨーグルト、ゆかり イナダ ムール貝と生ハムのタルタル、レンズ豆、レモン。バジルとオリーブの粉オレンジヴィネグレット……

本日無事講演終了。

• 和食,
• 軽井沢,
• 東京,
• 割烹,
• 中国料理,
• 根菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• スペイン料理,
• 豆,
• キノコ,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• ナポリタン,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ,
• 焼き鳥・やきとん,
• スープ

本日無事講演終了。そしてたくさんの締め切りをいただき、自らの処理能力の遅さを反省しつつ、ここ４日間食べた素晴らしき詳細まで手が回らず、まずはメモ。 1.軽井沢……

こんなエロい魚料理を

• 東京,
• 和食,
• 白身魚

こんなエロい魚料理を作る人を、他に知らない。 “エロい”とは、すなわち魚にまだ命の芯が灯っていることを言う だから口に運ぶと、「わたしを噛んで、味わって、匂……

「ナスが大好きなんです」。

• 軽井沢,
• 果菜,
• フランス料理

「ナスが大好きなんです」。池田シェフは、少し恥ずかしそうに、少し嬉しそうにはにかみながら、デザートを出してくれた。 依田さんのサラダファームで作られたナスは、……

浅間を望みながら

• 軽井沢,
• BBQ

浅間を望みながら、軽井沢野菜に愛農ナチュラルポーク、近江牛に、シャンカールのタンドリーチキン、バターチキンカリー。  ……

カドヤ食堂

• レシピ,
• 大阪,
• ラーメン

カドヤ食堂」渾身の麺をいただいたので、さてどうするかと思案。 ロブションのチキンブイヨンに蝦米と生姜を入れて沸かし、正田醤油の煎り酒とえごま油を数滴。 ……

チャーハンではない

• 炒飯,
• 東京,
• フランス料理,
• ご飯料理

チャーハンではない。チャハーンである。 チャーハンではなく、チャハーンだから、ご飯をチャー(炒め)していない。 小さなフライパンで、山田シェフが炒めているの……

〜夏鍋〜

• 東京,
• 居酒屋,
• 鶏,
• 鍋なべなべ

〜夏鍋〜 こんな暑い日に鍋なんか食う奴はいないだろう。と思って店に入ったら、満席だった。 「水炊き鼓次郎」＠田町である。 駅から八分は歩く。だらだらと……