ドミニクローラン

• 東京,
• ワイン

猛暑のため1万5000人が亡くなられたというワインにとっても最悪な2003年のクロドベーズは、酸が戻って熟成し、実にエレガントだった。 また、野バラの香りが漂……

全盛期の五分の1でしょうか

• 高知,
• TKG,
• 発酵食品

「全盛期の五分の1でしょうか」。 高知県土佐清水市、ジョン万次郎の出身地で、百年間宗田節作りを続けている「新谷商店」の四代目は、静かに言われた。 マ……

細いひやむぎはディープキスに似ている

• 東京,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

細いひやむぎは、ディープキスに似ている。 細いと、するすると勢いよく唇に触れて、口に入っていく。 さらに、軟口蓋（上顎の奥）をくすぐりながら、喉に落ちる。 ……

うるめいわし

• 高知,
• 光り物,
• 干し魚,
• 丼

長い間「うるめいわし」を見くびっていた。 どちらかというと、寿司ネタにもなるマイワシに肩入れしていた。 脂ののったマイワシに対して、うるめいわしは味……

真味必淡

• 白身魚,
• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• 徳島,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• しる汁物,
• 和菓子

森の中で灯りが一つ、客を待っている。 こんな山里で、師湯木貞一の教えを守り続けているのか。 いや、こんな山里だからこそ、守り続けられるのか。 真味必淡。 ……

目をつぶれば里山の森に包まれていた。

• 白身魚,
• 割烹,
• 徳島,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

川のせせらぎが耳を震わす。 木々の緑が目を休ませる。 目をつぶればここは部屋の中ではなく、里山の森に包まれている。 ここは徳島の市内から車で４０分は走った……

都内の某トンカツ屋でメンチカツ

• 東京,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• 洋食,
• パン　サンドイッチ　

都内の某トンカツ屋で、メンチカツを食べた。 豚肉100％のメンチカツである。 一口食べて、言葉を失った。 豚脂の甘い香りが口いっぱい広がって、その中を優し……

高知県「中平」

伊勢海老は脚がうまい。

• 高知,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 鍋なべなべ

さあ刺身の後は鍋である。 熱々の鍋に伊勢海老がぶち込まれる。 透明な身が、純白に変わったところで引き上げ、かぶりつく。 甘みの品がいい。 エレガントな風……

高知県「中平」

伊勢海老天国　中平

• 高知,
• 甲殻類

「ギィ、ギィッ、ギィッ」。 伊勢海老が身を反らせながら、鳴いている。 見事にでかい。 今朝獲れた伊勢海老だという。 ここは高知県須崎市浦の内池ノ浦にある……

高知　「コックドール」

• 高知,
• ハンバーグ,
• ハヤシライス,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• 洋食,
• オムライス,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　

瀬戸内寂聴氏や山本一力氏、王貞治氏や五木寛之氏も愛するという誠実が、高知にある。 昭和26年創業の洋食屋「コックドール」である。 どの料理にも、昭和の丁寧な仕……