~おそるべし、八戸館鼻岸壁市場~

• 青森県,
• 和食,
• 朝食,
• 魚介

~おそるべし、八戸館鼻岸壁市場~ 「塩手羽ハーフ45個に煮卵15個」 「ハーフ100個」。 朝4時である。朝4時の発売に向けて行列ができている。 みんな……

〜フジツボのしたたかさ〜

• 和食,
• 青森県,
• 割烹,
• 貝類

〜フジツボのしたたかさ〜 シコッ、シャクッと歯の間で弾む。 そして甘いエキスが流れ出る。 食べるところは極めて少ないが、十二分に満足感があって、病みつきに……

〜八戸三社大祭〜

• 青森県

〜八戸三社大祭〜 小学生も80歳のベテランも。みんなが主役です」。 三社大祭の山車を作るリーダーを長年務めるかては、そう誇らしげに語られた。 三社大祭もは……

持っている

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• てんぷら

持っている。 レストランでそう思う時がある。 先日も天ぷら「前平」に出かけると、ご主人が言った。 「この時期に珍しく、ぎんぽうが入ったんです」。 煮ても……

ふたを開けると川が流れていた。

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• 豆,
• 川魚　淡水魚

ふたを開けると川が流れていた。 石に見立てたナスの上に、安曇川のイワナが寝かされ、草に見立てたインゲンと甘草の花、柚子の実があしらわれる。 イワナを一口含む……

夏が爆ぜた。

• 果菜,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 京都,
• 野菜,
• 干し魚,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 香辛野菜,
• 甲殻類,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

夏が爆ぜた。 口に近づけ、唇に触れ、香り、噛み、飲み込み、余韻が香る。 そのすべてに、夏がある。 食べる我々に、夏への感謝を募らせる。 「なかひがし」の……

〜崇高なる甘み〜

• 東京,
• 和食,
• 和菓子

〜崇高なる甘み〜 蘇民将来子孫也 「甘い」ということに、感謝する味だった。 銀座「大夢」の菓子は、厄除け粽である。 塗りの板と白石による河原に、紅ちがや……

赤岡「西川屋」

〜日本一固い菓子を愛した〜

• 高知,
• 和菓子

絶対前歯で噛んではいけない菓子に出会った。 創業400数年、土佐藩御用達菓子匠、赤岡「西川屋」のケンピは、日本一固い菓子である。 小麦粉とごくごく少量の卵、水……

高知　赤岡「いづみ屋」

唯一無二。世界一手間をかけた焼きそば。

• 高知,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼きそば

「焼きそばの予約注文が、大量に入っているんだなあ」。 赤岡の「いづみや食堂」に入った瞬間に、そう思った。 なにしろ、１メートル半はあろうかと思われる横長の鉄板……

高知「廣末屋」

麺とニラの逆転。

• 高知,
• 葉茎菜,
• 焼きそば

「わわわ」。自分の目を疑った。 ここは、店も人家も無き街道に、ぽつりと店を構える、高知県香南市夜須町にあるお好み焼き屋、「廣末屋」である。 「焼きそばがおい……