「葱末肝片」。

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• 中国料理,
• 内臓

熱々のレバーに、歯が優しく入っていった。 その途端、ネギの香りが爆発して、鼻に抜けていく。 レバーの鉄分が追いかけて、優雅にネギの香りと溶け合う。 うっと……

東京とんかつ会議157学術会議　銀座「イマカツ」

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• とんかつ

東京とんかつ会議157学術会議　銀座「イマカツ」 平成最期の4月30日に東銀座の「イマカツ」で、「東京とんかつ学術会議」を開催した。 当日は参加者約30名に……

「蜀郷香」の菜単

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• 中国料理,
• ジビエ

3月末四谷「蜀郷香」の菜単 ホタルイカと干し大根 スナップエンドウとヒラスズキオレンジの皮煮 牛スネ肉と牛胃袋の煮込み　たけのこ干し貝柱煮込み 蛤豆豉煮……

山奥の澄んだ風の香りが漂って来た。

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• 豚,
• 内臓,
• イタリア料理,
• パスタ,
• スープ

食べた瞬間に、住んでいる人の息遣いが聞こえた。 山奥の澄んだ風の香りが漂って来た。 緑と山に囲まれたトレンティーノ＝アルドアディジェには、行ったこと……

趙楊さんのスープを受け継ぐのは、菊島シェフしかいない。

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• 中国料理,
• スープ

その滋養の一滴一滴が、舌を流れて喉に落ち、体の細胞へ染み渡っていく。 もう言葉はいらない。 「ふうっ」と一息、充足のため息を吐けばいいのさ。 趙楊……

岸田シェフとの講座ＶＯＬ２終了

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• フランス料理

岸田シェフとの講座ＶＯＬ２終了 料理哲学、レストランへの思い、食材のとらえ方、キュイソンの考え方、家庭できる豚のロティなどなど、大変深い話をしていただきました……

ファーストラウンジ

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• ラーメン,
• サラダ

とりあえず、ファーストラウンジで、あふりの柚子ラーメンとグリーンサラダのグリーンゴッデス ソース。そして握りを2かん。

トンカツは冷えたら美味しくない。

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トンカツは冷えたら美味しくない。 衣はしなり、衣に染みた油は酸化し、肉は硬くなる。 だから、いくらトンカツ好きだといっても、弁当のたぐいは一切手を出さない・ し……

ウニは訴えかける

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• 豆,
• ウニ

ウニは訴えかける 「僕らは、高い値段がついているけど、だからと言って高貴ではないんです。だから霜降り肉に合わせられたり、キャビアを乗せられると、疲れちゃうんで……

スペインマルベーリャの三つ星、ダニ・ガルシア

• 白身魚,
• 果菜,
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• 牛,
• 赤身魚,
• 香辛野菜,
• スペイン料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• スィーツ

海外のシェフが日本の食材を使って料理をする。 そのとき我々日本人はどう思うのか。 ネガティブな面から言えば、この魚や肉は、こうして方がもっと美味しいのにな。……