赤い情熱

• 東京,
• イタリア料理

赤い情熱が皿の上で渦巻いている。 海が生んだ血の飛沫と、遠く離れた陸が育んだ土の飛躍が手を結ぶ。 マグロをフレンチやイタリアンで、表現することは難しい。 ……

天本12/13

• 東京,
• すし

天本12/13 大村湾 赤ナマコ 茶振り。絶妙な食感。 青森下北半島 朝じめ平目、品のある旨味がじんわり滲み出る 久里浜 タコ3.6キロ ほうじ茶煮。香り……

肴では白子が良かった

• 東京,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• すし

肴では白子が良かった。 羅臼の無洗白子である。スダチ、醤油、卵黄で味つけてある。 白子としての精が舌にもったりと広がりながらも、数と何事もなかったように消え……

神田　室町砂場

続・東京にはあんかけうどんがない。　＜江戸の常日＞

• 東京,
• 和食,
• 卵,
• そば,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

もう一軒は、神田にある「室町砂場」である。 ここでも“うどん前”としゃれよう。 お通しの梅くらげ、玉子焼きにお新香でいっぱいやってからと思ったが、調子に乗って……

神田「まつや」

東京にはあんかけうどんがない。　＜江戸の常日＞

• 東京,
• 和食,
• そば,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

寒い日が続くと、『あんかけうどん』が食べたくなる。 熱々のあんが絡まったうどんを、フーフーと息をかけながら、ハフハフ食べる。 体の深部から、温まって、心も柔ら……

Solong vol5

• 東京,
• 雑炊　おかゆ,
• 中国料理,
• 焼きそば

Solong vol5 「蠣油鶏球炒河粉」。 有楽町「慶楽」にいくと、いつもこれを食べていた。 二十歳の時からだから、もう４０年以上たつのだなあ。 平たい麺が唇……

Solong vol2

• 東京,
• ラーメン

Solong vol2 その店はビルの一角に、ひっそりとあった。 店といっても営業するのはまれで、年6回くらいしか営業しない。 目の前で麺を打ち、採算を無……

東京とんかつ会議148八丁堀「とうや」白豚（SPF）ロース定食1700円＋税

• 和食,
• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議147八丁堀「とうや」白豚（SPF）ロース定食1700円＋税 【肉3衣2油2キャベツ2ソース2ご飯3味噌汁2お新香3特記メンチカツ合計20】各……

12/4メゼババ

• 東京,
• イタリア料理

12/4メゼババ。 　Degustazione del Piatti tipci Friuli 今夜はフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州の料理である。南はt……

最初で最後に食べる機会

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ,
• スィーツ

「日本で出している店は、たぶんないし、僕自身ももう作らないかもしれないので、これが最初で最後に食べる機会かもしれません」。 そういって、高山シェフは料理を出し……