「御料理　ふじ居」12/13

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• 白身魚,
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• 果菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 魚卵　白子,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• 果物,
• しる汁物,
• 和菓子

「御料理　ふじ居」12/13 富山は抜きん出た食材に恵まれている土地である。 その中でもとびきりの厳選されたものを扱う「ふじ居」の料理は当然のことながら、東……

香箱蟹のケジャンの食べ方。

• 富山,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 甲殻類

富山「御料理　ふじ居」　香箱蟹のケジャンの食べ方。 １． 浸かった蟹とにらめっこする。 ２． 薄茶色に染まった肉体、内子、ミソ、外子を眺め、舌なめずりする。……

蛤坂まえかわ

• 親子丼,
• 石川,
• 鶏,
• 野菜,
• TKG,
• 茶漬け,
• 焼き鳥・やきとん

「池川さんから教わったのは、心です。たくさん叱られ学びましたが、朝から夜遅くまで、誠実に仕事と向き合う心を学びました」 「鳥しき」出身で、NYの「鳥しき」……

それこそが愛であるように。

• 白身魚,
• 富山,
• 割烹,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• 果物,
• しる汁物

ふじ居12/13 ふじ居の料理は、富山の素晴らしい食材にめぐまれているが、それに寄りかかっていない。 いかにいかすか。 今までと違う料理で、も……

• 東京,
• 日本酒,
• 居酒屋

「お燗も料理だと思うんです」。 「高太郎」店主林高太郎さんは言われた。 この日の圧巻の一つは、突き出しに続いて出された豆腐に合わせた「喜久酔特別純米」のぬる……

熊の手丼

• 富山,
• ジビエ,
• 丼

熊の手丼である。 藤井さんは熊の手をあら炊き同様、甘辛く煮た。 一番長い中指をいただき、指をしゃぶる。 すつぼん、豚足、鹿のアキレス腱、クエとコラーゲンが……

人間が敵わない味

• 富山,
• 根菜

人間が敵わない味である。 一口飲んで、ため息が漏れた。 清らかな甘みが、静かに広がっていく。 富山「ふじ居」の岩瀬の音川かぶらを使ったお椀、「蕪みぞれ仕立……

熊の手丼。

• 富山,
• 割烹,
• ジビエ,
• 丼

熊の手丼である。 藤井さんは熊の手をあら炊き同様、甘辛く煮た。 一番長い中指をいただき、指をしゃぶる。 すつぼん、豚足、鹿のアキレス腱、クエとコラーゲンが……

上海蟹

• 東京,
• 中国料理,
• 甲殻類

上海蟹と出会ったのは、今から３０年前だっただろうか。 最初は、これなら毛ガニの方がいいやと思った程度だったが、次第にそれとは違う魅力を持つことを知り、はまって……

お燗も料理

• 日本酒,
• 東京,
• 居酒屋

「お燗も料理だと思うんです」。 「高太郎」店主林高太郎さんは言われた。 この日の圧巻の一つは、突き出しに続いて出された豆腐に合わせた「喜久酔特別純米」のぬる……