京都「研野」

割烹のチャーシュー。

• 中国料理,
• 豚,
• 割烹,
• 京都

割烹料理で肉を真っ先に褒めたらいけないと思う。 しかし「研野」のチャーシューは、ほんまにうまい。 豚肉はきめ細かく、脂は締まっている。 甘辛い味は、ご飯が恋……

京都「研野」の締めご飯

• 東京,
• 和食,
• 豚,
• 赤身魚,
• 野菜,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 発酵食品

京都「研野」の締めご飯は、土釜の蓋を開ける儀式から始まる。 「今日もうまく炊けていただきました」と、研野さんが喋り、B G Mも恭しくい華やかな音楽になって、……

京都「奇天屋」

京都と天ぷら。

• 海老,
• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 根菜,
• 京都,
• 豆,
• キノコ,
• 貝類,
• てんぷら

「京都は天ぷら屋が少なく、本当の天ぷらの魅力を知る人が少ないんです。だからできるだけ敷居を低くして、みなさんに食べてもらおうと思って」。 出していただいたも……

京都「水月亭」

豚焼肉の真髄を見た。

• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 京都,
• 野菜,
• 内臓,
• 韓国料理,
• 海藻,
• スープ,
• 焼肉

豚焼肉である。 京都で豚焼肉である。 西院まで来た。 「いらっしゃいっ」。 入るなり、御年70になられるお母さんが明るい声で声かけてきた。 「……

二つの才能が出会う。

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 豆,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• ピッツァ　ピザ

どこまでも軽やかである。 しかし生地が軽いのではない。 具材が乗った部分は、へたらずに、モチッとして、ほのかな甘い香りがある。 コルニチョーネ（縁）は、同様に……

金沢「片折」

茄子と胡桃。

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 和食,
• 石川,
• 割烹,
• 発酵食品

慎ましい姿である。 だから「いいね」は少ないかもしれない。 だがその日食べた料理の中で、一番書きたかったのはこれだった。 料理名は、「茄子のくるみ味噌がけ」と……

小一時間の充足。

• 和食,
• 東京,
• 野菜,
• 卵,
• そば,
• 海藻,
• 漬物,
• 豆腐,
• 丼

案内されたのは、奥のクーラー横の壁側の席である。この店に何度か訪れたことのある方はご存知だろうが、毎日のようにいらっしゃる常連のお席であった。季節に合わせた色……

すっぽんと鮑

• 雑炊　おかゆ,
• 中国料理,
• 京都,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚

煮込まれ、蒸されたすっぽんが現れた。 シェフが甲羅を剥がすと、歓声が上がった。 アワビである。 甲羅の下にはアワビが詰め込まれていたのであった。 「福鼋有不鮑……

めんどくさい奴

• 東京,
• 朝食,
• 京都,
• 卵,
• シャルキュトリー,
• パン　サンドイッチ　

自分はつくづくめんどくさい奴だなと思う時がある。 昨日、京都のカフェで、モーニングを頼んだ。 厚切りトーストとハム。レタスとトマトのサラダ、茹で卵に飲み物と……

金沢「片折」

澄明な仕事。

• 白身魚,
• 和食,
• 石川,
• 割烹,
• 野菜,
• しる汁物

「この土地の産物は、澄んだ味わいがする気がします」。 2018年、開店された年に伺って食事をいただいた時、片折さんにそう伝えた。 「そうかもし……