辻留6/12

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• しる汁物,
• 和菓子

辻留 ★向付 カレイの洗い 胡瓜  青とさか海苔  山葵 ムラメ 魯山人 夏の時期  洗い。 活魚  細作り  お茶時  食……

舌が安らぐ料理

• 光り物,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 長崎,
• 発酵食品

果てしないうまみの地平線が、ひっそりと広がっていた． 「シュークルート です」。 そういって出された料理は、どこから見てもシュークルート ではない。 肉も……

加水率90

• フランス料理,
• 長崎,
• パン　サンドイッチ　

「とりあえず今パンを焼いたので、先にパンをつまみますか？」 そんな軽いシェフの言葉で出されたパンが、凄まじかった。 焦げる寸前まで、ギリギリに焼かれたク……

今月の次郎

• 東京,
• 光り物,
• 甲殻類,
• すし

今月の次郎 「今年は違う。10年前みたいです」。 小野禎一さんが言われた． イワシがある。鮑がある。鰹がある。 ここ近年だと、イワシは8月に入らないとな……

おにぎりは寛容である。

• 東京,
• おにぎり

タイ人は想像すらしなかったろう。 遥か4000キロ離れた日本で、自分たちの日常食がおにぎりという料理になっていようとは。 あらゆる意味で、おにぎりは寛容であ……

千歳船橋「一喜」6/9

• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

神奈川はねっこ会の枝豆 毛蟹土佐酢の上に少しすだち 鱧と蓴菜 鱧の出汁と昆布出汁 マコガレイ 3日目 もっちり 塩を先にする。理にかなっている……

アルシミスト６・８

• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 魚卵　白子,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• ウニ,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

アルシミスト６・８ ★鰯のタルタル 発酵グリーントマトそーす、ディル、バジル。酢でマリネ　塩水 ★真蛸 タコ焼き 自家製紅生姜のマヨネーズソース。ハープ ……

東京とんかつ会議185銀座「結絆」薪焼きロースカツ定食4800円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議185銀座「結絆」薪焼きロースカツ定食4800円 肉3油3衣3キャベツ3ソース3ご飯3味噌汁3お新香2特記なし合計23点 「東京……

隠れうどん県高知の実力8 ＜うどんとアメリカ＞　よがなうどんの巻

• 高知,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

その店は郊外の道沿いにあった。 小さな店である。 その人気のほどは、土日240食、平日120食という凄まじさで、11時に開店し、12時40分にはには……

二つの甘み

• 東京,
• フランス料理,
• ウニ

クリーム色の淡雪にスプーンを差し込むと、オレンジ色の肢体が顔を出した。 菊芋のムースとウニである。 優しく朴訥な甘みと豊満な甘み。 里と海の甘みが出会……