八重洲　SÉZANNE

オレンジ色の玉が散りばめられた。

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 魚卵　白子,
• 果物

緑の草原に、オレンジ色の玉が散りばめられた。 緑は胡瓜、その下はメイヤードレモンとホースラディッシユのクリームである。 いくらを透かして見える緑が、初々しい。……

西麻布　ラシュエット

なにも言わない。

• 東京,
• ワイン

なにも書かない。 なにも言わない。 こんなワインたちの前では、言葉いらない。 目を閉じて、押し黙ろう。 すべての感覚を鋭敏にして、ワインの中に浸ろう。 ただ一……

神田「まつや」

なんとしても飲まなきゃ。

• 東京,
• 和食,
• 居酒屋,
• 鶏,
• そば,
• 海藻

蕎麦を一枚、つつぅっと手繰って出るつもりで入ったが、また飲んでしまった。 何しろここは、11時に行こうが、昼過ぎにいこうが、なんとしても飲まなきゃという雰囲気に……

新発田「鮨　登喜和」

「ととまめ」

• 和食,
• 新潟,
• 魚卵　白子,
• すし

「ととまめ」と、新潟では呼ぶ。 塩蔵いくらをさっと茹でたものである。 魚の豆とはなんと可愛らしい名前だろう。 おそらく生臭みを嫌ってのことだろう。 昔はよく食べ……

静岡「成生」

桜エビ

• 和食,
• 静岡,
• 甲殻類,
• てんぷら

なんと繊細なのだろう。 かき揚げにせず、バラ揚げにした小さなエビ1尾1尾が、舌の上で跳ね躍る躍動感があって、エレガントな甘みが溢れでる。 人の手がかかっている……

四谷「北島亭1

北島亭12/13

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• スープ,
• スィーツ

「キッシュ」と「かぼちゃのポタージュ」。 特段珍しくない料理だが、ここにきて食べれば、ああ、フランス料理を食べにきたという思いが募る。 キッシュはポワローの……

新潟　新発田「鮨　登喜和」

地方の寿司屋はこうでありたい。

• 白身魚,
• 新潟,
• すし

大きなブリのすべてを、握りが飲み込んでいた。 ブリの魅力は脂にある。 特に腹身の脂は、強い。 だが握りにすると、ややくどい。 そこで新発田「鮨　登喜和」の小林さ……

新発田「鮨　登喜和」12/12

• 白身魚,
• 光り物,
• 新潟,
• 魚介,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• すし

★鯛アラをを一週間干した出汁と鯛の身による茶碗蒸し。梅干し。 ★サワラ握り。の塩じきれいな脂。キリリとしている中に脂 ★サワラの腹干した造り  脂の……

表参道「宮坂」12/13

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• 干し魚,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• しる汁物,
• 和菓子

宮坂 ★うずみ豆腐   白味噌  胡麻豆腐 ★鯛 たけおか  マグロ中とろ ★蟹しんじょ椀   淡い ★たじまぐろ 牛肉 ★八寸を わかさぎ くも……

＜駅弁勝負 第101番＞焼漬鮭ほぐし弁当　たれかつ重

• 白身魚,
• 新潟,
• 弁当　駅弁,
• 鶏

〈弁当勝負〉 久々に大人買いをした。 新潟三新軒を代表する弁当である。 どちらも郷土を代表する料理が入っている。 タレカツの肉は薄く固いが、妙にうまい。 薄く……