人形町「やぐち」

天丼の正解。

• 東京,
• 和食,
• 天丼,
• てんぷら,
• 丼

天丼は、「積み上げない、はみ出し過ぎない、丼つゆ薄過ぎない」という、「三ない主義」が大事である。 そしてなにより大切なのは、運ばれてきた時に湯気が上がっているこ……

<天丼のお作法>

• 東京,
• 食のお作法,
• てんぷら

<天丼のお作法> 天丼における、ご飯喚起力を決定づけるのは、タンパク質の存在と丼つゆの濃さである。 「野菜天丼」もいいが、やはり天丼はタンパク質、……

カルデラ湖である。

• 東京,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• トリュフ

カルデラ湖である。 白い外輪山には、妖艶な香りを放つ塵が降り積もり、湖は焦げ茶色に輝く。 まず白い山だけ食べてみよう。 ミルクのリゾットである。 乳……

パセリが可哀想。

• 東京,
• 香辛野菜

パセリが可哀想。 「今年のパセリは上出来です」。そんな農家の言葉を聞いて、不憫に思う。 だってそうじゃないですか。 パセリの使用は90%が、彩りだけのため……

東京とんかつ会議 第187回 渋谷　げんかつ　林SPF豚上ロースカツ定食(1800円)

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議 第187回 渋谷　げんかつ　林SPF豚上ロースカツ定食(1800円) 肉3、衣3、油2、キャベツ2、ソース2、御飯1 お新香1 味噌汁2、特……

８年後の自分

• 東京,
• すし

「口下手でお客様とお話があまりできないので、寿司に話をしてもらっています」 「すし処まさ」の鈴木優さんは、そう恥ずかしそうに言われた。 コハダの綱代握り、海……

豚肉の味わいが丸い。

• 東京,
• 豚,
• フランス料理,
• シャルキュトリー

顔つきがすっきりとしている。 「ビストロバーアーヴァンコダマ」の「テットドフロマージュ」は、他とは少し違う表情だった。 食べれば、豚肉の味わいが丸い。 耳……

ブリアンツァ8/4 キュウリのフリットとかぼすスパと冷やし中華

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• 鹿,
• 揚げ物,
• ウニ,
• パスタ,
• スィーツ

ブリアンツァ8/4 ★胡瓜のフリット   牡蠣をむいた時の汁でマリネしてフリット。  塩気がいい。微かに色気 ★生フェンネルのフリット ……

「みやこ食堂」　　＜京都の平生＞41

• 和食,
• 京都,
• 卵,
• 揚げ物,
• 豆腐,
• ラーメン

昨日の北大路「たつ㐂」で、ビールのあてに男性が頼んだ冷奴と、別の男性が嬉しそうに食べていたコロッケのことが、頭から離れない。 朝起きたら、これは何がなんでも冷……

北大路「たつ㐂」　　＜京都の平生＞40

• 京都,
• とんかつ,
• ラーメン

初老の男性が一人、コロッケを食べている。 好きなのだろうか？ 待ちわびたのだろうか？ 小皿に入れられたコロッケ一個を食べながら、嬉しそうに笑っている。……