新生姜のわらび餅　＜１日1甘＞

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新生姜のわらび餅 金沢「片折」 一切のけれんみがない菓子。 体の中を爽やかな風が吹き抜けていく。 ……

江戸の豆腐デザート。１日１甘

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玲瓏(こおり)豆腐、 江戸時代の料理本『豆腐百珍』にも掲載 1)豆腐は四角に切り出し、流し缶かバットなどの四角い容器に並べる 粉寒天2gとグラニュー糖40gを……

“切れ味KIREAJI”

• 果菜,
• 白身魚,
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• 野菜,
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• 根菜,
• ご飯料理,
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• ジビエ,
• 鹿,
• 麺料理,
• しる汁物,
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「N O M I 」の料理は、雄弁ではない。 最初は言葉数が少なく、時には沈黙がある。 だが、心を平静にし、神経を傾け、目を閉じ、感覚を総動員して食べ始めると……

飯田「柚木元」

柚木元4/19

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• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
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• 羊　ヤギ,
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• 鹿,
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柚木元4/19 ★コシアブラ 「山菜の飯蒸」。油で揚げたコシアブラと蒸したご飯。体の中を精気がふきぬけていく   ★八寸 山うどきんぴら 淡い中に少し辛み……

流麗な水羊羹

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それは名にふさわしく、まさしく水だった。 匙で口の中に入れた瞬間、水となる。 ほのかに小豆の香りを漂わせながら、水となる。 歯の出番はない。 どうやって固まっ……

「たまる」の甘

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「甘いの食べるかい？」 「はい」と答えると、ご主人はしょうがないなあという顔をした。 それでいてどこか嬉しそうである。 「かみさんが、外で食べる寒天は匂いがあ……

道人

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• 葉茎菜,
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• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 貝類,
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★貝寄せ。蒸し鮑、肝。赤貝土佐酢ジュレと黄身酢。本ミル貝炙り。こごみ、うるい。   ★煮物椀 千葉の蛤、しんわかめ    物妻女の筍。   ★お造り 明石の鯛……

「道人」の甘。

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京都「道人」の甘。蕨餅。 大きさがいい。 香りも高い ……

奈良「INA」の甘い

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奈良「INA」のデザート 桜のパンナコッタ  梅塩漬け醗酵    餅も少し よくできている。   いちご出来たてジェラート クロモジの香りを煮出してクリームと……

四谷三丁目「鮨やすみつ」

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四谷三丁目「後楽寿司安秀」改め「鮨やすみつ」3/19 人柄の良さが寿司とつまみに滲み出る。おいしいものをとことん楽しんでいただきたいという気持ちの現れが心地よ……