「せいこ蟹料理」

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今シーズンの「せいこ蟹料理」 11月金沢「木佐貫」 ★香箱 出始めなので外子が小さく繊細。味もくどくなくていい。サイズも小さめ ★甲羅酒 蟹と一緒に温泉に入っ……

お雑煮が好きだ

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• 鴨ほか鳥類,
• しる汁物

お雑煮が好きだ． 願うことなら、一年中食べたいと思う。 裏千家のお初釜で供される雑煮と、同じお椀である． 椀種は、うずらの丸に亀甲大根、日の出人参にほうれん……

大根と蕪、米を生かす。

• すき焼き,
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• ご飯料理

新発田の割烹「手紙」の締めご飯「大根と蕪のご飯」歯応えと淡い淡い旨みが米を生かす。素晴らしい。新発田牛のすき焼きと。 ……

新発田「手紙」

手紙 260113

• 白身魚,
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• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
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• とんかつ,
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• ワンタン　シュウマイ

手紙 260113 ★麹 飯寿司 鮭 数の子 柚子 人参。   ★新発田牛(生產者先崎畜產樣) ヒレ肉のタレカツ キャベツと、と……

敬具。

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• 果物,
• スィーツ

新発田の割烹「手紙」の甘味 ★甘酒と蜂蜜のアイス追熟したレクチェと林檎が中に潜んでいる。 ……

新発田「手紙」

手紙。

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• 割烹,
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• しる汁物

「手紙と料理は通じるものがあると思っています。自分を常に戒めるためにもこれを店名にしようと思いました」。 「手紙」の店主廣岡雅志氏は、そう言われて、口元を絞……

新潟県村上「新多久」

• 果菜,
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• 山菜　筍,
• ジビエ,
• とんかつ,
• キノコ,
• 鍋なべなべ,
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• 和菓子

    ★菊芋すり流し とうもろこしのような、あまみの余韻がある。   ★真はた煮凝りと塩じめ エロい。にごこりの余韻で、塩じめした……

郷愁がよぎる。

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村上　「新多久」の一甘 焼き芋のアイス 食べればねっとりとして、焼き芋の香りが広がり、胸にほのかな暖かみが宿る。 ……

西麻布「明淋」

＜根菜の尊厳＞1大根

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• 根菜

＜根菜の尊厳１＞ 木蓋が外されると、扇形に切られた大根が座っていた。 大根の潮煮である。 下茹でせず、塩と水だけで炊いたという。 大根に歯を立てる。 力入れ……

カラスミと餅の結婚。

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• 魚卵　白子

カラスミ餅である。 幾度も食べたことがある、カラスミ餅である。 だが今までのカラスミ餅とは違った。 カラスミを鋳込んだ餅を、一旦揚げてから炭火で焼く。 手づか……