コートドール5月

• 東京,
• 白身魚,
• 紅茶,
• フランス料理,
• 豆,
• フォアグラ,
• 果物,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

なんとけがれがないのだろう。 前菜のフォアグラテリーヌは、どこまでも甘美でいとおしい。 純粋な脂の香りを口中に残して消えていく。 そしてラビゴットソースで……

北島さんの心意気

• 東京,
• フランス料理,
• スィーツ

突出し３皿、前菜２皿、魚、グラニテ、肉と続き、デセールの前のお茶菓子がこれだもの。１人前。 ディス・イズ・フランス。 北島さんの心意気。

野菜料理をうまく作る人

• 東京,
• 根菜,
• フランス料理,
• ジビエ,
• ポテトサラダ,
• スィーツ

素朴な野菜料理をうまく作る人、 メニューに乗せる料理人は 間違いなく腕が確かだ。 野菜のマリネ。 マリネ液の酸味がきいて、 甘みがそっと底支えして……

続・コートドール全メニュー制覇

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• スィーツ

今日は食べるものを決めていた。 青首鴨だ。 こいつに齧りつこう。 そう決めて 唾液をしたたらせながら、道を歩いた。 突出しは、めひかりのフライ ……

スーパーショートケーキ

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

ショートケーキ１個 １０５０円。 名づけて「スーパーショートケーキ」。 名前に工夫がない。 「SASTUKI」ニューオータニ。 思い切って頼んでみた。……

苺黎明期３　ショートケーキ編

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

前号まで （至近の苺は酸味が足りない、そう思っていたぼくに「みどりショップ」に行けという指示が下った） 扱うのは、栃木の内藤さんという方が作る完熟の……

コートドール2/2

• 白身魚,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• スィーツ

コートドール2/2

人生で起こることは、すべてタルトの中にある。

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

ピエ－ル・エルメの「THE FETISH PARTY」に出かけた。 今回のテーマは「タルト」。 どのような新構築に、どのような繊細に、どのような未知に、出会……

ありがとうございますう。

• 東京,
• 牛,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 揚げ物,
• 洋食,
• カレー,
• ステーキ,
• スィーツ

初めてこの店を訪れたとき、 めくるめくステーキの味わいに、 スープやコロッケなど、正統洋食の品の高さに圧倒されて 「おいしかったです」としか言えんかった。……

舌に春が溶けていく。

• 札幌,
• 根菜,
• フランス料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

舌に春が溶けていく。 アミューズは 「真狩の春掘り人参のフォンダン」 フォンダンというよりポタージュ。 一さじすくって目を閉じた。 甘い。 人参……