北海道栗山町「味道広路」にて

割烹の甘味という意味。

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• 和菓子

デザートを作ってもこの人は天才である。アカシアのハチミツと牛乳のシャーベット。上はニセアカシアの花ミルキーさが口に広がって、後からアカシア蜂蜜の濃密な甘みがや……

吉祥寺「雲蓉」

町中華作ってよ。

• 果菜,
• 米,
• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 東京,
• 炒飯,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 海老,
• 野菜,
• 中国料理,
• 卵,
• キノコ,
• 麺料理,
• 点心,
• 餃子,
• スィーツ

あえて料理名は書かない。 なぜなら、料理を見ただけで、何のどういう名前の料理か、即座にわかるお馴染みだからである。 「町中華作ってよ」という無茶振りに応え、真……

虎ノ門ヒルズ「酒食堂」

焼きそば

• 東京,
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虎横祭り プロデュースした焼きそばは、具材の配慮と酸味がポイント。 どこにもないソース焼きそばがかんせいしました。チョコバナナも美味しいよ ……

三越前「蟹王府」

上海の夏。

• 果菜,
• 蟹,
• 東京,
• 白身魚,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• スープ,
• スィーツ

上海のお金持ちたちは、多分こんな料理を専属料理人に作らせて、食べているんだろうな。 そう思わせる、「蟹王府」の夏のメニューである。 前菜はいかにも涼しげな東……

青山「フィレモネ」

苦い。

• 東京,
• イタリア料理,
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青山「フィレモネ」のプリン。しっかり焼かれて、十二分にキャラメル苦い。これぞプリン。いやブディーノか。 ……

青山「フィレモネ」にて

アラカルト主義。トラットリア派。

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• ジビエ,
• 豆,
• 貝類,
• パスタ,
• スィーツ

トラットリアは、アラカルトに限る。 先日の夜は、前菜に「プンタレッラとツブ貝アンチョビのサラダ」と「クエのヴァプール　あさりバターソース」を頼み、「ゴルゴン……

代々木公園「オストゥ」

ピエモンテに愛を込めて。

• 東京,
• 牛,
• リゾット,
• 鶏,
• 根菜,
• 内臓,
• ワイン,
• イタリア料理,
• 馬,
• パスタ,
• 郷土料理,
• スィーツ

★馬肉のカルネクルーダ ★フィナンツェーラ フィナンツェーラ（ピエモンテ風モツ煮込み）を一口食べて、思わず唸った。 気持ちが穏やかになった。 鶏のトサカや砂肝……

ブリアンツァ

酸味の熟成。

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• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
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正確にいうとデザートではないかもしれない。ドルチェ代わりに出された、リコッタチーズである。乳脂肪が濃く、新鮮で、きれいな味わいのリコッタにかけてあるのは、イチ……

大阪のフレンチ「プレスキル」

キャべツのデセール。

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大阪のフレンチ「プレスキル」のデセール「キャべツと苺、 ヨーグルトムースのミルフィーユ 」キャベツの香りがイチゴと合う不思議。 ……

京都「仁修楼」

胡麻団子の名答。

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京都「仁修楼」の「芝麻球　胡麻団子」。 普通の胡麻団子の餡は、こしあんとごま油と水と砂糖で作る。 普通の胡麻団子の皮は、白玉粉とラード、浮粉などで作る。 この……