元赤坂　「辻留」

ああ願うことなら毎朝食べたい。

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• しる汁物

新生姜は米の大きさより少しだけ大きく、さいの目に切る。 油揚も同寸に切って薄味で炊いておく。 ご飯と生姜を合わせ、薄味で炊き、炊き上がったらお揚げを混ぜ合わせ……

神楽坂「鮨一宇」

今後は、お料理に寄って行こうかと思ってます

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• しる汁物,
• 和菓子

店主濱野紘一さんは、「赤坂 菊乃井」、「銀座 小十」で3年ずつ、熊本「鮨 仙八」で7年の修業を経て独立された。 店名は一つの宇宙。一つ屋根の下で集うの意が込めら……

焼津「温石」　静岡「日本料理 　FUJI」

アジとイトヨリの椀物　　

• 和食,
• 白身魚,
• 静岡,
• 光り物,
• しる汁物

焼津と静岡で、衝撃的なお椀に出会った。 一つは「アジの椀物」である。 アジは普通椀物には仕立てない。 加熱すると血合いの臭みが、つゆの清らかさを邪魔するからで……

静岡　日本料理FUJI

若き魚の使い手。

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 静岡,
• 魚介,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

日本料理FUJI 5／19 ★ 長茄子揚げびたし、モクズ蟹餡 おろし生姜 ★やいとガツオ スマガツオ クレソン 微かな抵抗があって歯が包まれる。 しなやかとい……

飯田市の割烹「柚木元」

山菜とは苦いのか。

• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 長野県,
• 山菜　筍,
• 羊　ヤギ,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
• そば,
• てんぷら,
• しる汁物,
• 和菓子

「柚木元」4/24 山菜は苦い。 常識である。 だがもし苦いと感じただけだったら、縄文人は食べていただろうか？ ここ「柚木元」で山菜を食べていて、そう思……

金沢　片折

春の金沢

• 富山,
• 天丼,
• 和食,
• 果菜,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 野菜,
• 根菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• ウニ,
• すし,
• しる汁物,
• ワンタン　シュウマイ

片折4/12 ★蓬の新芽で作った蓬豆腐 ★ヤナギバチメのお椀 実質的な 大衆的な味がエレガントになる 共鳴感。プラスオンの味ではないことが素晴……

富山　ふじ居

ふじ居　4/11 2022

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 富山,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• てんぷら,
• しる汁物,
• 和菓子

ふじ居　4/11 2022 ここでは冷酒を頼むと、地元岩瀬のガラス作家安田泰三さんの作品が出され、燗酒を頼むと辻村シロー、楽、須田青華などの素晴らしき盃が出……

どうしてこんな店が世の中にはないのだろう。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 干し魚,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 豆,
• 発酵食品,
• しる汁物

どうしてこんな店が世の中にはないのだろう。 食べながら、飲みながらつくづく思った。 まず、燗酒がいい。 渉くんのつける燗酒は、同じ酒であっても……

金沢「蕎味 櫂」4/13

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 石川,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし,
• そば,
• てんぷら,
• しる汁物,
• 和菓子

金沢「蕎味 櫂」4/13 ★先付け そばがき ふきの蕗の味噌漬けと穂先の素揚げ、みそ味噌漬けが素朴でうまい。 そばがきの草香と合う ★お造り ……

富山岩瀬「ふじ居」

深海の輝き。　

• 和食,
• 富山,
• 割烹,
• 甲殻類,
• てんぷら,
• しる汁物

今までの白エビはなんだったのか。 ここに来て食べると、そう思う。 「人生を見つめ直す瞬間です」と、藤井さんが言われるくらい、白エビの手剥きは、手間がかかる。 ……