金沢「片折」

されど胡麻和え。

• 和食,
• 石川,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• キノコ

たかがほうれん草の胡麻和え、されどほうれん草の胡麻和えである。 野暮ったさが微塵もない。 料理としての、高貴さに満ちて、輝いている。 ほうれん草の……

入谷鬼子母神「のだや」にて

天然のしぶとさ。

• 東京,
• うなぎ

天然の味は、しぶとい。 これから川を登るというハードワークに備えて、シヤコなどを旺盛に食べている鰻の味である。 種存続のための生命力が、濃い味とな……

【福井の正しい過ごし方】

• 和食,
• 福井,
• 居酒屋,
• おにぎり,
• そば,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

  1.朝一番に農場に行き、とうもろこしをもぎって、その場で齧る。 2.海女さんの七世美さんちで、11時からを14時までだらだらと干し魚やら海藻やらを食べ、酒……

福井「ポーボ軒」

変態がここにも一人。

• 和食,
• 福井,
• そば

「自分少し変わってます」。 「ポーボ軒」という店名は、そう語りかけていたろ 東南アジアか南米料理か、スナックか。 入り口に「ポップヌードル」と書かれているので……

福井　蜂家 西かね

踏襲を目指した先の個性。

• 福井,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン,
• 餃子

ラーメンのスープを、毎回調理キッチンスケールで、測る人を初めて見た。 中華そばの注文が入る。 奥様が「中華２つ」というと、70過ぎのご主人が「はいわかりまし……

名古屋「梅本」にて。

玉ねぎのパスタ。

• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 名古屋,
• 発酵食品,
• パスタ

ヴェネト州の料理だという。 玉ねぎとアンチョビ、白ワインと水を鍋に入れぐつぐつと煮込んだソースと合わせたパスタである。 とろとろになった玉ねぎが甘く、練れた……

飯倉片町「キャンティ」

スパゲッティバジリコ。

• 東京,
• 牛,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• パスタ

ご存知「キャンティ」の「スパゲッティバジリコ」2970円である。 写真は大盛り、最近は、バジルも少し飾られている。 これを家で作った方は経験があろ……

青山「フィレモネ」

苦い。

• 東京,
• イタリア料理,
• スィーツ

青山「フィレモネ」のプリン。しっかり焼かれて、十二分にキャラメル苦い。これぞプリン。いやブディーノか。 ……

神楽坂「憲進

東京とんかつ会議208 神楽坂「憲進」 ロースかつ定食120g3000円

• 東京,
• 海老,
• 豚,
• とんかつ

東京とんかつ会議208 神楽坂「憲進」 ロースかつ定食120g3000円 【肉3衣3油2ソース２キャベツ3ご飯2味噌汁3お新香２特記なし 合計20点……

青山「フィレモネ」にて

アラカルト主義。トラットリア派。

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• 豆,
• ジビエ,
• 貝類,
• パスタ,
• スィーツ

トラットリアは、アラカルトに限る。 先日の夜は、前菜に「プンタレッラとツブ貝アンチョビのサラダ」と「クエのヴァプール　あさりバターソース」を頼み、「ゴルゴン……