武蔵溝口「斉/SAI」　　

この料理を食べてもらいたいと、いろんな人がまぶたの裏に浮かぶ。

• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 神奈川,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• ワンタン　シュウマイ

斉さんの料理は優しい。 おいしい香りをくゆらせながら現れて、食べれば、気分を穏やかにする。 個性的な料理もあるけど、台湾人として日本の食材を見て、こうしたら活か……

幡ヶ谷「フリーマン食堂」

Duty F○○○ing Sand

• 東京,
• ハンバーガー。ホットドック,
• アメリカ料理,
• パン　サンドイッチ　

名をDFSサンドという。 ソーセージ、ベーコン、紫キャベツのコールスロー、赤タマネギ、マヨネーズ、マスタードが挟まったNYスタイルのサンドイッチである。 口を……

麻布十番　一平飯店

一平飯店の流れが美しい。

• 東京,
• 果菜,
• 米,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

ピアニシモで始まった料理は、その後も淡く淡く、穏やかな味わいが続く。 だがその料理の流れは、次第に静けさを保ちつつも、緩やかな上昇を続け、フカヒレ上湯蒸しスープ……

曙橋「敦煌」　　

35年通い、食べ続けてきた料理。

• 果菜,
• 東京,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 野菜,
• 甲殻類,
• 豆,
• パン　サンドイッチ　

35年通い、35年食べ続けてきたお二人の料理が、もう食べることは叶わないかと思うと、涙がにじむ。 市村さんの料理は、他にありそうでない。 街場の町中華からスタ……

渋谷「とり茶太郎」　　

燗酒の包容力

• 東京,
• 和食,
• 日本酒,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん

鴨の胸腺とホロホロ鶏の白レバ.ーは、これはどうあっても赤ワインである。 だから事前に赤ワインのグラスを用意して待ち構えた。 弾む肉にファオアグラ的脂の香りが宿……

曙橋「敦煌」　　

杏仁豆腐とあずきあんのミルフィーユ

• 東京,
• 中国料理,
• スィーツ

曙橋「敦煌」のデザート1 「今日は心の乱れがあってよくできませんでした」 おかみさんはそう言われたのだが、どこがそうだかわからない。 名物　杏仁豆……

神田「神田まつや」

老舗蕎麦屋と中学生

• 東京,
• 食べる人,
• 笑い話,
• そば

「神田まつや」の昼時に、中学生男子3人が入ってきた。 「おい、うまそうなそば屋だから入ろうぜ」。なのか。 「東京の老舗蕎麦屋に、行ってみようぜ」。なのか。 あ……

銀座「Gucci Osteria da Massimo Bottura Tokyo」

ポモドーロのパスタへ想いをこめて

• 東京,
• 果菜,
• イタリア料理,
• パスタ

「父はポモドーロのパスタが大好きでした」。 そのパスタを再現、再構築したという。 イタリアから日本に渡ってしばらくして、アントニオ・イアコヴィエッロシェフのお……

プリンは、危険なお菓子です。

• スィーツ

プリン。 その名をつぶやくだけで、唾液が出てしまう。 プリンは、危険なお菓子です。 最近は、「柔らか」系が主流だけど、 本来それとは無縁の蒸し焼き菓……

トマトと玉ねぎのシンプルスープ　オムレツ

• レシピ,
• 果菜,
• 根菜,
• 卵,
• スープ

おはようございます。 今日も暑い一日が始まりますね。 今朝のスープとオムレツ。 トマトと玉ねぎのシンプルスープ……