北沢美枝さん８０歳

• 女将　老女性料理人,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• 漬物,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理

「こんちくしょう、負けるものかってね」。 かわいい目を細め、女将は笑った。 ３０年前に大病を患い、体重が半分になった。病院に通うバスの、一段さえも登……

東京とんかつ会議17
秋葉原「丸五」の特ロースカツ1700円　定食400円。

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議17 秋葉原「丸五」の特ロースカツ1700円　定食400円。 ＜肉3、衣3、油2、キャベツ3、ソース2、御飯2、新香2、味噌汁3、特記生野菜1……

優しく、いくらでも食べられてしまう

• 長野県,
• BBQ

BBQ用に作りましたという高良シェフのトリッパは、優しく、いくらでも食べられてしまうのである。 ううむ、そうやってさばくのかと真剣なまなざし。 息を吞む、吉……

見事登頂

• 名古屋,
• そば,
• てんぷら,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

千種豊月かき揚げ、見事登頂をはたしました。

「くろぎ」にて

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 根菜,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 豆腐

白筍のつたないエロさににやけ、ボラの脂に唸る。 
春の苦みと香りをふんだんに盛り込んだ12皿。 飛龍頭の百合根の火の通し、黒豆とジャガイモの寄せものの優しさ……

「永楽」焼餃子

• 東京,
• 餃子

皮がぬらりと輝いて 早く食べろと誘ってる。 つかんだ箸からずっしりと 重さがうまいよと囁きかける。 どうしよう。どうしてやろう。 最初は、そのまま素で……

「萬来園」の海老チャーハン

• 炒飯,
• 東京,
• ご飯料理,
• 中国料理

大井町「萬来園」の海老チャーハンは米がうまい。
 パラリを奥歯で噛みしめれば、もっちり甘く、 
海老天ぷらのサクリとプリッに対比して、一心不乱、無我夢中
 ……

プロの仕事

• 東京,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん

尻の肉「ぺた」は脂が多い。 
ぼんじりよりはるかに多いという。
 だから脂を落とすため、カリカリに焼く店がほとんどである。しかも炭の匂いをつけて。
 「皮……

三歩先のダイナミズム。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 光り物,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• しる汁物

「世の中でつまらないものは、書家の書と、料理屋の料理だ」。 北大路魯山人は、常に語っていたという。 そこには、はしりを使い、技巧に走りすぎては、面白……

「您好」の野本さん

• 東京,
• 餃子

「知ってるかい？水餃子と焼き餃子は包み方がちょいと違うんだ。水餃子は皮がダマになっちゃいけないだろ？　ほら口当たりが悪くなる。だからこうやってね端を斜めに包んで……