繊細な味付けと春の香りに満ちた皿

• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 山菜　筍,
• 干し魚,
• スープ,
• 焼きそば

数年ぶりに経堂「彩雲端」を訪れた。 千脇さんの繊細な味付けと春の香りに満ちた皿に酔う。 干し白魚と筍と青のりを合わせた皿の優しい滋味 一転して穴子の煮物の……

麻布十番「イルマンジャーレ」

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• パスタ

麻布十番「イルマンジャーレ」 新玉葱のパンナコッタ、ホタテとウニのプディーノで始まったコースは、春の香りに満ちていた。 シェフのスペシャリテである冷製カルボ……

一点の曇りなき味わい

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理

一点の曇りなき味わい ああ懐かしい。丼入りの蟹焼き飯。ほのかな醤油味、穏やかな塩気、ふんだんに入った蟹の風味、玉子の甘み、油の香り、グリンピースの食感、ス……

千疋屋

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

ザパフェ。ザポンチ。二大スター揃いぶみ。一点の曇りなき味わい  

北沢美枝さん８０歳

• 白身魚,
• 女将　老女性料理人,
• 東京,
• 和食,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• 漬物,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理

「こんちくしょう、負けるものかってね」。 かわいい目を細め、女将は笑った。 ３０年前に大病を患い、体重が半分になった。病院に通うバスの、一段さえも登……

東京とんかつ会議17
秋葉原「丸五」の特ロースカツ1700円　定食400円。

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議17 秋葉原「丸五」の特ロースカツ1700円　定食400円。 ＜肉3、衣3、油2、キャベツ3、ソース2、御飯2、新香2、味噌汁3、特記生野菜1……

優しく、いくらでも食べられてしまう

• 長野県,
• BBQ

BBQ用に作りましたという高良シェフのトリッパは、優しく、いくらでも食べられてしまうのである。 ううむ、そうやってさばくのかと真剣なまなざし。 息を吞む、吉……

見事登頂

• 名古屋,
• そば,
• てんぷら,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

千種豊月かき揚げ、見事登頂をはたしました。

「くろぎ」にて

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 豆腐

白筍のつたないエロさににやけ、ボラの脂に唸る。 
春の苦みと香りをふんだんに盛り込んだ12皿。 飛龍頭の百合根の火の通し、黒豆とジャガイモの寄せものの優しさ……

「永楽」焼餃子

• 東京,
• 餃子

皮がぬらりと輝いて 早く食べろと誘ってる。 つかんだ箸からずっしりと 重さがうまいよと囁きかける。 どうしよう。どうしてやろう。 最初は、そのまま素で……