ラチュレ

• 東京,
• 野菜,
• フランス料理,
• ジビエ,
• キノコ,
• スープ,
• スィーツ

ラチュレ 鹿のサラミと杏を入れ込んだチーズと松の実のケークサレ サブレ生地に挟んだキジバトのリエット　イチジクのジャム 青首鴨のバロティーヌ。　鉄分の……

朝イチで

• 東京,
• 野菜,
• サラダ

朝イチで「旬香亭」のサラダが食べたい。 朝陽に葉をかざしながら、「生きてるよ。生きてるね」と互いに言い合うサラダが食べたい  ……

二日目のブリアンツァ

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 野菜,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• トリュフ,
• パスタ

二日目 ※生牡蠣　ソーテルヌに漬け込んだイクラ ※ブリのカルパッチョ　脂が綺麗　オリーブオイル広島の塩、紫玉ねぎ ※焦がしたエオクストラヴァージんオイルと……

一日目のブリアンツァ

• 牛,
• 東京,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• シャルキュトリー,
• トリュフ,
• 貝類,
• パスタ,
• パン　サンドイッチ　

夜と昼。同じ店に立て続けに行った。巧みに食材や加熱を変えながら変えながら料理を出してくれた、奥野シェフに感謝。まずは一日め ※生牡蠣 ※トスカーナの生ハムと……

東京とんかつ会議127  麻布十番「都」「上ロースかつ定食」1850円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議127  麻布十番「都」「上ロースかつ定食」1850円 ＜肉2、衣3、油2、キャベツ2、ソース3、御飯2、新香3、味噌汁2、特記1【かしら……

身体の中を様々な動物が

• 東京,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• ジビエ,
• スィーツ

身体の中を様々な動物が駆け抜けて行く。 キジバト、マガモ、鹿、熊、猪。 クジャクにヤマウズラ、そしてライチョウ。 怒涛のジビエ8皿、横四方固めである。 ……

時々悲しくなるときがある

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理,
• そば

FBで料理をアップしていると、時々悲しくなるときがある。 料理や食材の種類によって、「いいね」の数が違うからである。 肉料理やすしの写真、あるいは庶民的な料……

鯛のお造り

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 甲殻類,
• そば,
• 器　調理器具,
• しる汁物

1鯛のお造り。 　脂の乗りかたのほどのよさ。岩海苔、山葵　魯山人 ２海鼠とこのわた ３かぶら蒸し。 　地中の滋味が凍てついた心を抱く。かぶら、車えび……

広島風お好み焼きの基準がわからない。

• 広島,
• お好み焼き　その他粉もん

広島風お好み焼きの、基準がわからない。 ソースが、おたふく派だのカープ派だのミツワ派という話はわかるが、本体の区別がわからない。 出汁や山芋、天かすなどを入……

言葉を選んでいった

• 東京,
• 仕事,
• すし

薄氷を踏むが如く慎重に、空高く舞う鷲のように自由に、言葉を選んでいった。 山本益博さん　里見真三さんら、先達が記された文を改めて読み返し、出来る限り自分の……