今日のわたしはどう

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• 和食,
• 白身魚,
• 割烹

「今日のわたしはどう？」 　コチはちょいと得意げだった。 いつもは薄造りにされて、噛みしめ噛みしめゆくうちに、味がにじみ出る淡き奴。 一見品があるようだが……

「大丈夫です」と返す、大丈夫ではない人たち

• 東京,
• サービス,
• サラダ

。 店内に掲げてあるメニューに、さらだのしゃしんがあったが、モーニングメニューと記してあったので、そばにいた店員にたずねた。黒のTシャツ、黒のベースボールキャ……

恵比寿でカフェに入りサラダを頼んだ。

• 東京,
• サービス,
• サラダ

恵比寿でカフェに入りサラダを頼んだ。 店内に掲げてあるメニューに、さらだのしゃしんがあったが、モーニングメニューと記してあったので、そばにいた店員にたずねた。……

あやしい店である。

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• トリュフ,
• パスタ

渋谷の路地裏に、その店「OUT」はあった。 あやしい店である。 階段を登っていくと、ピンク色に光るネオンサインが見え、店内には、ガラス越しにUの時の……

これはいけません

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• イタリア料理,
• トリュフ,
• パスタ

これはいけません。 しかも深夜まで営業、さらにいけません。 できますものは、トリュフパスタだけ、というのもいけません。 トリュフを削るのが、金髪の美女で、……

鰻三昧。

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• うなぎ

両国「明神下 神田川支店」で、僕のうなぎ講座そして桂夏丸さんの後生鰻。 そしてお待ちかね鰻三昧。

料理の「エレガント」とは。

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• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• 果物,
• スープ

一口食べて、心が震えた。 どの料理にも、汚れなき美しさが宿っているのだが、ややもすると脆弱で、どこまでもはかない。 それは命の儚さであり、尊さなのだろうか。……

6月30日は6月30日は、夏越祓（なごしのはらえ） ＜京都の平生＞26

• 京都,
• 豆,
• 和菓子

6月30日は、夏越祓（なごしのはらえ）をするみそぎの日である。 半年間の汚れを祓い、来たる半年の清浄を祈念する。 半年間無事に過ごせたことを感謝し、迎え来る……

こんなに魚を慈しむ料理人を、他に知らない

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• 白身魚,
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• ご飯料理

こんなに魚を慈しむ料理人を、他に知らない。 それがこの、焼きあがった魚に向けた、優しい眼ざしにあらわれていると思わないかい。 「魚は一匹丸ごと焼かないと……

ファスティング開けで禁酒

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• ビール,
• 居酒屋,
• ダイエット

この店でビールを飲まない日が来るとは思わなかった。 ファスティング開けで禁酒。 少しでも雰囲気をと、銀座ライオンビアホールにて、ゲロルシュタイナー(……