東京とんかつ会議143糀谷「ふる味(mi)」　上ロースカツ定食1500円

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東京とんかつ会議143糀谷「ふる味(mi)」　上ロースカツ定食1500円 【肉２衣3油3キャベツ2ソース2御飯3味噌汁２お新香３特記なし計20点】 ……

冷蔵庫を開けたらハリッサがあった

• サッポロ一番塩ラーメン他インスタント食品,
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冷蔵庫を開けたら、ハリッサがあった。 誰が買って来たのだろうか？ そこで「カルタゴ風サッポロ一番塩ラーメン」を作ってみた。 規定の５００ccのお湯でトマト……

銀座「矢部」

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秋刀魚とディープキスをした。 「矢部」の塩焼き秋刀魚は、しっとりと崩れ、舌を舐め回すように広がっていく。パサパサ感がみじんもなく、どこまでも優しい。 脂は甘く……

7人で40数本

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7人で40数本の日本酒を飲んだ。 いや正確には、内3人があまり飲まない（1人途中で睡眠）ため、ほぼ4人で飲んだことになる。 今まで浴びるほど日本酒を飲んでき……

うま味が美しい。

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• しる汁物

うま味が美しい。 余分な邪念がなく、うますぎることも淡すぎることもなく、ここという一点で整えられたつゆは、ただ充足のため息だけを吐かせる。 そんなすまし汁に……

ざぶん。

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分厚い肉体に歯を入れれば、海の豊穣がじゅるりと流れ出す 噛んでおくれ。 そう耳元で囁かれるままに従って、噛む。噛む。 滋養が、液体となって次々に湧き出して……

力が抜けた

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力が抜けた。 一口食べて、体中の肉が弛緩した。 その輝く焦げ茶色のソースは、美しい酸味を隠しながら、旨みと甘味が膨らんでいく。 酸味も甘みも旨みも丸く、渾……

至上のハヤシライス。

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• フランス料理,
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• サラダ,
• スィーツ

前菜は、帆立貝とツブ貝のタルタルレモン風味、食感の対比があり、根セロリノピュレがエレガント。香草サラダ。　　 ★トマトと赤パプリカの冷製スープ。なんとも美味し……

二度目の「オステリア・デッロ・スクード」

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• スープ,
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二度目の「オステリア・デッロ・スクード」である。 二度目の、カラブリア料理である。 精彩に作り上げ、郷土料理が輝く。 来月からはエミリア・ロマーニャ州、楽……

きっかけはとんかつだった。

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きっかけはとんかつだった。 それまで皆と同じように、ソースをかつの全面にじゃばじゃばかけていた。ある日、カツというのは、衣のサクサクとした食感が魅力なのに……