夏を思い計った味噌汁

• 東京,
• 和食,
• しる汁物

味噌汁を飲んで、鳥肌が立ったのは久しぶりである。 「夏に飲む味噌汁をと家元から言われて、「和幸」の旦那が家元と一緒に考えられたお味噌汁になります」。 一……

猛暑には甘味

• 東京,
• 和菓子

あまりにも暑いので、これはもう甘味処しかないと、飛び込んだ。 創業1837年の「初音」である。 みつ豆を頼む。 氷杏か、本わさびを使ったところてんか、冷や……

西麻布「翠園」

<会いたくなった時には、君はいないVOL3＞西麻布「翠園」

• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• 中国料理,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 餃子,
• 焼きそば

<会いたくなった時には、君はいないVOL3＞ 店の前に立ち、空を見上げた。 暗然たる気持に、景色が薄らいでいく。 その店は、町の小さな中華料理店だっ……

〜会いたくなった時に君はいないVOL2〜 中野「ブリック」

• 東京,
• 卵,
• ポテトサラダ,
• サラダ,
• バー

〜会いたくなった時に君はいないVOL2〜 「世の中で絶対的なものがあるとしたら」 世の中で絶対的なものがあるとしたら、それは中野のバー「ブリック……

〜会いたくなった時に君はいないVOL1〜

• ハンバーグ,
• 東京,
• 和食,
• 豚,
• とんかつ,
• 貝類,
• 揚げ物

〜会いたくなった時に君はいないVOL1〜 「すいません。注文したのはハンバーグで、オムレツじゃないんですけど」。 1997年7月、目の前に現れた……

ほかにはない美味しさを生む。

• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 新潟,
• 魚介,
• 赤身魚,
• すし

7月半ば、新潟「兄弟寿し」で佐渡のノドグロが握りで出された。 ちょうど産卵に向けて体を作っている時期なのだという。 口に運べば、体に満ちた脂が溶け出し、……

寿司屋で冷やし中華

• 和食,
• 果菜,
• 中国料理,
• 魚介,
• 新潟,
• すし,
• 麺料理

頼む料理を前もって決めていたのに、路線変更してしまうことがある。 「地物を気軽に食べるなら、長三郎寿司かなあ」。 酒造社長の話を受けて、佐渡の「長三郎寿司」……

「たんと食べて」

• 米,
• 和食,
• 朝食,
• 宿朝食,
• 京都,
• 卵

目の前で炊き上がったご飯の煮えばなを、一文字でよそっていただいた。 まだ少し芯がアルデンテな米は、穀物としての自尊心があって、歯にその命を主張する。 一方蒸……

空花7/27

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

脇元かな子さんの優しさが、皿から溢れでる。 食材を見る目が真摯で、愛があり、そこに自己を入れ込んでいないので、味がとても素直である。 だからここは居心地がと……

〜サザエ料理のベスト〜

• 東京,
• 割烹,
• 貝類,
• てんぷら

〜サザエ料理のベスト〜 サザエの料理で何が好きかといえば、今獲ったばかりのサザエをぶつ切りにして醤油をかけて白いご飯と食べるやり方である。 味は淡い。 し……