このシェフの嘆きを救うのは、豆部しかありません。

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• スペイン料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• スープ

豆部部長伊藤くん、 これは由々しき問題です。 昨夜は下北沢のスペイン料理に行きました。 カジョスや牛ミスジのフリカンドなど、煮込みがおいしく、このシェフは……

ノドグロ問題

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握りの前にノドグロが出されると歓声が上がる。 近年よく見る光景である。 確かにあの脂の乗り方は、一口で「うまいっ」とわかる美味しさである。 しかし一方……

艶やかな香り

• 東京,
• 白身魚,
• すし

ぶるるる。 口に入れた瞬間に、ブリが身震いした。 いや実際は震えてはいない。 ブリの放つ生命力に、舌が驚いて震えたのである。 それほどに脂が乗っている。……

至高の町蕎麦屋

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• 居酒屋,
• そば

街中華という造語はあるが、街蕎麦という言葉はない。 街中華が高級中華に対する庶民的な中華料理として愛されるように、どの街にもある一般的な蕎麦屋も街蕎麦として、……

カツ丼のお作法

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• 食のお作法

シリーズ食べる人。 素敵な女性が隣に座られた。 年の頃は、45くらいだろうか。 細身で身長も168ほどありそうである。 上下黒のスーツに黒いハイヒー……

懐かしさと慈愛を抱擁した乳

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一口で食べた。 ラビオリの皮は、歯と歯の間でかすかな抵抗を見せただけで消えていく。 その瞬間、乳がこぼれた。 甘い香りの中に懐かしさと慈愛を抱擁した、乳が……

なぜ僕らはこういう料理を大切にしなくなったのだろう。

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• 郷土料理

なぜ僕らはこういう料理を大切にしなくなったのだろう。 高級食材や珍味を喜び、インスタ映えに走り、ご馳走を食べたことを自慢するようになったのだろう。 舞い……

タコの桜煮

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• 和食,
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寿司屋のつまみに、タコの桜煮が登場することが多い。 どこでもおいしいものだが、中でもこれは上質だなあと感じるものに出くわすことがある。 この料理は、タコ……

シャキシャキシャキ。

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シャキシャキシャキ。 ネギが叫び、エキスが弾け飛ぶ。 シャキシャキニュルリ、 ネギの甘いオネバが手を伸ばす。 シャキシャキとろん。 ネギのとろんと……

このパスタは世界を救うかもしれない。

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• 焼きそば

このパスタは世界を救うかもしれない。 ことに、世界中から最高のオーガニック食品を集めた「ホールフーズ」の豆で作ったパスタを食べたことがある人なら、なおさらそう……