高原野菜サラダうどん

• 和食,
• 軽井沢,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

山長黒うどん 高原野菜サラダうどん 野菜のみずみずしく、おいしいこと！……

年魚の尊さ。

• 和食,
• 割烹,
• 岐阜,
• 川魚　淡水魚

「鮎自身が持っている脂で、揚げ物のように香ばしく焼く」。 岐阜「泉屋」の　代目、泉善七さんはそう語る。八月に店で食べた和良川の鮎は、人間が鮎に敬意を込めた、至……

旬の歳時記　　賀茂茄子6-10

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 割烹

「辻留」で出された賀茂茄子の田楽に、目を見張った。 味噌につけられた細かい格子模様が精密で、それぞれがピンと尖って天を指す。 焼けた味噌の香りが辺り……

旬の歳時記　　あわび

• 和食,
• 神戸,
• 貝類

神戸の「あわびや」では、水槽で大量の鮑が出陣の時を待っていた。 財布を握りしめて、次々と頼む。 丸かじりに水貝、ぢごく焼きにバター焼き、そしてしゃぶ……

旬の歳時記　　冬瓜6-9

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 割烹

ガラスの小鉢に、冬瓜の冷やし煮浸しが座っている。 薄緑を帯びた半透明の体は、凛として涼やかで、静かに出汁を抱いていた。 上には茶筅で散らした青柚子皮……

旬の歳時記　　バナナ

• 滋賀,
• 和食,
• 揚げ物,
• ベトナム料理,
• 果物,
• ベトナム

大津の串カツ屋「honobono」のデザートは、メイプルシロップをからませたバナナ串揚げだった。 バナナは火が入ると、甘味に情熱が加わる。 生の鼻に……

キングオブアジフライ。

• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• 揚げ物

長年アジフライを見下していた。 だが六本木「田はら」で、すっかり改心させられた。 衣にカリッと歯を立てれば、甘い湯気が立ち上り、ほっくりと崩れる厚い身から、甘……

背筋がピンと伸ばされた

• 東京,
• 和食,
• 朝食,
• 割烹,
• 干し魚

背筋がピンと伸ばされた。 全てにおいて真っ当で、淀みのない味が、寝ぼけた体と胃袋を揺り動かす。 島根のアジの干物。 大量に干物も作っているが、その中……

銀座「すだち」

• 和食,
• 東京,
• 居酒屋,
• ポテトサラダ

銀座「すだち」を勝手に救済。 カウンターの上にずらりと並ぶ惣菜３０種 品書きに書かれた料理３０種。 注文はいれば、瞬く間に一人で作り上げる女将。 ……

馬すき。

• すき焼き,
• 東京,
• 和食,
• 豚,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 馬,
• 鍋なべなべ

「ははは」。 恵比寿の「しん」で、揚げたての辛子レンコンを食べたときには、笑いが止まらんかった。 これが辛子レンコン。香りよく熱々で、はふはふ食べて、また笑っ……