六本木「kobayashi」

「小林さんの名品」4 バースーの真髄。

• 東京,
• 中国料理,
• 根菜,
• スィーツ

「さつまいも飴炊き」は、最近見かけることがなくなったが、昔の高級中国料理店では、頻繁に出されていたデザートだった。 甘すぎる点と、駄菓子的佇まいが、ご馳走感……

築地「372シノワズリ」

澄んだ上海蟹。

• 東京,
• 牛,
• 蟹,
• 中国料理,
• 麺料理,
• 乾貨

上海蟹のうまみというのは、ミソや卵、白子が前面に立つので、濃厚である。 圧倒的なうまみで迫ってくる。 だがそれだけではないということを、この麺は伝えてきた。……

六本木「KOBAYASHI」にて

上海蟹と豆腐。

• 東京,
• 蟹,
• 中国料理,
• 豆腐

上海蟹の魅力は、雌のミソと雄の白子にある。 蟹肉は少なく、松葉蟹や毛蟹のあまみに慣れ親しんだ我々の舌には、淡い。 しかしこの料理は、その蟹肉の希薄……

荻窪「北京遊膳」

八宝菜の真実

• 海老,
• イカ,
• ナマコ,
• 蟹,
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• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 山菜　筍,
• 貝類,
• キノコ,
• ウニ

「日本の八宝菜は時として名ばかりで、八悪菜」。 みんなお馴染みの八宝菜を指して、中国料理通の某作家は、そういわれたという。 「宝」が、入っていないからである。……

シメご飯 　酸辣湯麺とあんかけご飯

• 白身魚,
• 大阪,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 貝類,
• キノコ,
• ラーメン

大阪「上深川」シメご飯 白身魚のサンラータン麺 鮑とキノコのあんかけご飯 ……

四谷「蜀郷香」

茸、きのこ、茸。

• 東京,
• 中国料理,
• キノコ,
• 鍋なべなべ

たっぷりの乾燥キノコで出汁をとり、そこに生のキノコを入れて鍋にする。 しもふりひらたけ、松茸、花びら茸、しめじなどが、濃密なキノコの出汁を吸い込み、さらにキノ……

シメご飯　　塩ラーメンとカレー　　

• 中国料理,
• 北海道,
• 函館,
• カレー,
• ラーメン

函館の町中華「鳳蘭」のシメご飯 塩ラーメンとカレーの、カレーセット。 カレーはご飯少なくしてもらった。 塩ラーメンは、淡い淡い。 なにか遠くに貝……

栖原さん還暦

• 和食,
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• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 豚,
• 中国料理,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 揚げ物,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• ラーメン,
• スープ,
• 点心,
• 餃子,
• パン　サンドイッチ　

すはらさん還暦誠におめでとうございます。 昔と違い60と言ってもまだまだ若いですから、この先多くの学びや発言，喜びがあるでしょう。9年前に還暦を迎えた僕でさえ……

函館　「鳳蘭」

ザリジ。

• 中国料理,
• 豚,
• 北海道,
• 函館,
• 揚げ物

ザリジ。 一体何の料理なのか？ 以前函館の中国料理店の定番メニューだったらしいが、今は「鳳蘭」にしかない。 中国語で書けば，おそらく「炸里脊｛発音はザァリィジ……

三越前「蟹王府」

「ご飯止まりません」。

• 東京,
• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類

ご飯止まりません」。 この言葉を、北京ダックで言うとは思わなかかった。 腹側の皮と肉を春餅で食べた後、それが運ばれる。 背側の部分を、滷水（ルースイ）で煮たの……