フランス料理
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人が好き。
食べ歩き , 寄稿記事年間７００回外食をしていますと言うと、必ず聞かれることがある。 「好きなものはなんですか？」である。 「なんでも好きなので、特にはありません」と答え……
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屈強ながら品が漂うカツカレー
食べ歩き , 寄稿記事世界最強のカツカレーである。 豚肉は、４００gの骨つき松坂豚ロース肉を寝かせ、旨味を引き出してからカツにする。 カリッと香ばしい衣に歯を立てれば、豚……
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銀座「ロテスリーレカン」閉店
フランス料理の色気に陶酔する肉料理。
食べ歩きフランス料理の名店「レカン」の流れを組む、肉料理の名品がいただける店である。 肉の圧倒的な滋味とソースのうま味が渾然となった、フランス料理ならではの陶酔が……
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アンドレ・チャンとリオネル・ベカによるコラボレーション
食べ歩き一人は、食材にパッションを探し、その中に潜むエネルギーを爆発させようと、動的な部分を求めようとする。 一人は、食材を脱がしに脱がし、芯にあるピュアな部分を見つ……
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第二回エスコフィエの料理会
食べ歩き「現代では、エスコフィエが生きていた時代と、同じ質の食材は手に入らない。だからレシピに従ってはいますが、同じ料理ではないのです。しかし現代の食材に、時には現代の……
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浅草「noura」
食べ歩き浅草「noura」 街のフランス料理店である。 小学生の子供を連れた家族もいれば、カップルもいる。 50代の女性二人連れもいれば、７０代のおば……
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反則
食べ歩きこれは相当の反則である。 浅草「NOURA」のアミューズは、焼きたてのパンケーキに、メープルシロップとトリュフオイルがかけて出される。 「フランス料理を食べ……
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一年に一回のビストロ
食べ歩きそのビストロは、一年間に一回だけ都内某所に出現する。 昨夜のメニューは、 キャロットラペ ブーダンノワールとリンゴのピューレ スープドポワソン エ……
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6/23エスキス
食べ歩き6/23エスキス 全ての物事には両面がある、あるいは多様性の発見・気づき。 そして山と海はつながっている。 今回のテーマは、「横断性T ransversa……
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森羅万象、両面や両極がある。
食べ歩き森羅万象、すべてのものには、両面や両極がある。 弱々しき体躯に秘めた強靭な精神。 凛々しき性格に隠した、もろい心。 食材でもそうである。 肉……
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