京都府綾部市　「田舎の大鵬」

贅沢な時間があった。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 京都,
• シャルキュトリー,
• スープ

ついにやってきた。 田舎の大鵬。 週三日だけ開店。 京都から1時間半。 予約が取れないは、もう古い。 来れない店にこそ、価値がある。 おいしいを見つめ直す時間……

青山「ドンチッチョ」

飲んで、食べて、笑って、愛して。

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• リゾット,
• 白身魚,
• 東京,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 野菜,
• 鶏,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 貝類,
• キノコ,
• 揚げ物,
• 果物,
• パスタ,
• サラダ,
• スィーツ

食ジャーナリストという仕事の性格上、いろんな店にいかねばならない。 同じ店に行っても、以前とは違う料理を試さなければならない。 例え食べたい料理があ……

表参道　鮨あお

鮨あお

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 干し魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

若手の寿司屋では、群を抜いていると思う。 すきやばし次郎で学んだ仕事を、日々見つめ返して、常により良き方法を求めていることが、前進を生んでいるのだろう。 久……

鹿児島　名山きみや

穴熊丼。

• 和食,
• ご飯料理,
• ジビエ,
• 鹿児島,
• トリュフ,
• すし,
• 丼

穴熊丼を食べた、 穴熊は、一旦霜降りにしてから、玉ねぎとともに蒸し、ほぐしてご飯とまぶしてある。 上にはトリュフがかけられていた。 なぜトリュフかというと、……

池袋　「沙漠の月」

麺攻撃が止まらない。

• 麻婆豆腐,
• 東京,
• 中国料理,
• 根菜,
• 麺料理,
• 餃子

東池袋から歩くこと10分。 細いビルの螺旋外階段を3階まで登るとその店はある。 「沙漠の月」変わった名前だなあ。 ギュウギュウ詰でようやく6名が座れる小さな店……

人形町「喜見」

３種の皮。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚

他の魚ならいざ知らず、ふぐというのは、目の前でさばくところは見たことがない。 しかし新しく店を出したここ「喜見」では、座っているカウンターの前で、ふぐをさばき……

人形町「喜見」

ふぐづくし。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 鍋なべなべ

人形町「喜見」 ★スープ4時間炊いたという。澄んだ深さ ★鮫皮の湯びき フグの喉と まぶた。厚く弾力あるのど まぶたは、シコシコとして 優しいミノといった風 ……

信濃町　パンダラランカ

スリランカ定食

• 東京,
• その他東南アジア,
• カレー

スリランカ定食の南壁。 レンス豆のカレーとかぼちゃのカレーに挟まれた大根カレーから頂を見る。 スリランカ定食の北壁。 ビーツのカレーとキノコのカレーにサンボ……

信濃町「パンダラランカ」

スリランカ定食。

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 米,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 豆,
• キノコ,
• その他東南アジア,
• カレー,
• スィーツ

実に色鮮やかで美しい。 中央には、赤米とターメリックライスが盛られ、周囲に惣菜やカレーが盛られ。真ん中にパパダムが立てられる。 カルダモンの香り高く、滋味深く……

鳥越 アンドシノワース

〈幸せという名の料理〉

• 東京,
• 白身魚,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• タイ料理,
• その他東南アジア

〈幸せという名の料理〉 ラープは、ラオスやタイで食べられる料理で、魚や肉のサラダである。 では料理名の意味はなんだろう？ 園さんは、現地の人に聞いてみた。 ……