銀座「からく」

寿司屋でワイン。

• 東京,
• 蟹,
• 和食,
• 白身魚,
• ワイン,
• 海老,
• イカ,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• すし

寿司屋ではワインを飲まない。 だがここにくると、ついワインを飲んでしまう。 まずはシャンパンで、叩きイカとキャビアのにぎりにはじまり、牡蠣の玉締め、鯛の昆布締……

ナメタガレイのエレガント。

• 青森県,
• 和食,
• 白身魚

こんなカレイが食べられるなら、毎週取り寄せちゃおうかな。 心からそう思った。 朝一番で八戸から新幹線に乗ってやってきた、ナメタガレイである。 煮付けにすると、……

八丁堀　　CHIC peut-etre（シック プテートル）

命の気配を宿す料理。

• 東京,
• ウィスキー,
• 牛,
• 白身魚,
• ワイン,
• 豚,
• フランス料理,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 貝類,
• スィーツ

★フロマージュドテツド ゼラチンのコラーゲンから エーグルドゥース   ★聖護院蕪 下仁田ネギ、一回蒸してから極えのき入れて白いた昆布で巻く 鴨もも肉のコンフ……

入谷「双葉」

ヒゲタラの滋養。40年の味。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 葉茎菜,
• 居酒屋,
• そば,
• 鍋なべなべ

「あんまり見つめないでください。恥ずかしいです」。 カウンター内で、1人料理を作られる上品な老婦人の立ち振る舞いを見ていたら。彼女はそう言って優しい笑顔を浮か……

日本橋　三越前　蟹王府

盆菜2

• 東京,
• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• 蟹,
• 魚介,
• 中国料理,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 乾貨,
• 鍋なべなべ

盆菜一皿目は、伊勢海老、フカヒレ、アワビ、ナマコ、ガチョウのもみじ、魚の浮袋、肉団子、豚足、ブロッコリーが盛られた。 伊勢海老は上品なあまみを滲ませながら、……

八丁堀　シツクアプーテトル

才の輝き。

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

  ★フロマージュドテツドのクロケット コラーゲンからゼラチンへ変わった旨さ エーグルドゥース   ★聖護院蕪 下仁田ネギ、一回蒸してから極えのき入れて白板昆……

日本橋　三越前「蟹王府」

盆菜

• 東京,
• 果菜,
• 海老,
• 蟹,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 根菜,
• 乾貨,
• 鍋なべなべ,
• スープ

「解説の山田さん。つ、ついに登場しました。「盆菜」です」。 「はいこれぞ横綱です。盆菜（プンチョイ）は、いわゆる中国のおせちですね。旧正月に家族が大勢集まっ……

恵比寿「ルコック」

シンプルにして絶対。

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• フランス料理,
• スィーツ

シンプルにして絶対。 世には様々なモンブランがあるが、ここだけは譲れない。 マロンクリームは、栗を丸ごと口の中に入れられたかのように香り高く、メレンゲやシャン……

銀座「からく」

甘く、青い風。

• 東京,
• 和食,
• 貝類,
• すし

青柳の握りには、いなせな味がある。 噛めば、青臭さと甘さが入り混じった香りが忍びでて、その奥に旨味が潜んでいる。 それが酢飯の香りと相まって、くっと喉が……

高知「京や」

倖せの条件

• 和食,
• 高知,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 豆,
• 郷土料理

ろうばいが片隅で、可憐に花を咲かせた店内に、ホワイトボードが掲げられていた。 「開業昭和３９年五月一日。 食べ物は人の運を開き、人生を変える力が有と信じ、街……