グリンピースのポタージュ

• 札幌,
• フランス料理,
• 豆,
• スープ

「グリンピースのポタージュ」 舌に春が溶けていく。 豆の、春の香りに包まれた口の中を、優しい甘味が通り過ぎていく。 ああ。 ギリギリのフォンも見……

舌に春が溶けていく。

• 札幌,
• 根菜,
• フランス料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

舌に春が溶けていく。 アミューズは 「真狩の春掘り人参のフォンダン」 フォンダンというよりポタージュ。 一さじすくって目を閉じた。 甘い。 人参……

まずい話１

• 東京,
• 和食,
• まずい喜び,
• カレー

「この世に、まずいカレーは存在しない」。 そう信じ込んできた半生が、裏切られた。 「まずいカレーを出す店がある」。という話を聞いたのは、二十年前のこ……

後ろめたいことをしてしまった。

• 東京,
• ワイン,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• トリュフ

後ろめたいことをしてしまった。 銀座の「ル・コフレ」にて、黒い、大きな球体を差し出され 「いかがいたしましょう」と、言われたので、 「今夜は、……

モツ習慣。

• 東京,
• 内臓,
• 中国料理,
• イタリア料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん,
• 焼肉

月曜は、恵比寿は「虎の穴」でレバー刺しつまみ、 　１ 辛さん自ら焼く シマチョウ シマチョウ　　　　　　　　　　　　　　　　　２，３ ギ……

玉ねぎの原種

• 札幌,
• 根菜,
• 北海道,
• フランス料理,
• スープ

「日本に来た玉葱の原種なんです。ただ形がみすぼらしく、しかも黒みがかっているため、商品として流通できない。 　でも札幌の名がつけられたものをなんとか使いたくて……

塩握り好き

• 東京,
• 和食,
• おにぎり

なにも挟まない。なにも入れない。なにも包まない。 なにものにも、包まれない。 塩握りが好き。 冷たいご飯がもっちりと、直接唇に触れて心地よく。 塩化粧したご飯……

京都「天ぷらまつ」

まつの奇跡２

• 和食,
• 京都,
• 割烹,
• 海老,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• スープ

アケビの上に盛られたおつくりに続いて 「美山の天然落ち鮎です。いまおいしいもんかけますから、まっとってください」。 そういってかけられたのが、真子と白子の塩漬……

京都「天ぷら　まつ」

まつの奇跡

• 牛,
• 和食,
• 京都,
• ウニ,
• スープ

もしあなたが、割烹を食べ歩いていて、酒飲みで、酒肴が好きで、 保守的ではない舌をお持ちなら、この店は危険である。 店名「てんぷら　まつ」。京都松尾、桂川のほと……

京都「まつ」

真の格差社会。

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 器　調理器具

「１００年前のリッツホテルで使っていたものだそうです。なにに使っていたものだと思いますか？　両端のくぼみがヒントです」 京都　松尾の料理屋さんで出された問題。……