各国の料理
（3664件）-
韓灯。
食べ歩き甘味は危険である。 人間の本能に直結したうまみだけに、無いと物足りないし、加減を間違うと、食材や料理の長所を消してしまう。 韓国料理と付き合って三十……
続きを読む -
函館「バスク」
「人生最後の日に食べるものは、これしかない」。
食べ歩き一口すすった刹那、崩れ落ちた。 「人生最後の日に食べるものは、これしかない」。 咄嗟に、頭に浮かんだ。 東京で散々食べなれたニンニクのスープ。 なにげ……
続きを読む -
赤坂 チョンギワ 大久保 オジャンドン 浅草橋ＫＯＲＹＯ（閉店）
冷麺。
食べ歩き僕は長い間、冷麺が理解できなかった。 太くて噛み切れない、モゴモゴとした麺。 淡い味付けなのか頼りないのかはっきりしないスープ。 味の抜けた肉や少量の具。 ど……
続きを読む -
カンテサンス
食べ歩き今秋発売の「ミシュラン東京」で、フレンチで日本人シェフの店で三ツ星をとるのはどこか。 皆の話題である。 そういう時、必ず話題に上……
続きを読む -
「天人合一」。
食べ歩き , 寄稿記事「天人合一」。自然と人間の関わりを問う穏やかな時間。 母から娘に伝えられてきた知恵と愛情に、薬膳の心を知る。 「おいしいハムユイ……
続きを読む -
ドライカレー 麹町 アジャンタ
食べ歩き麹町 アジャンタ 50年の歴史持つ老舗格の南インド料理店。ドライカレータイプは、炒め系のピラフと炊き込み系のビリヤニ。お奨めは「キーマ・ピラフ」千五百七十……
続きを読む -
荻窪 四つ葉
四つ葉。
食べ歩き一口で言葉を失った。 それは、圧倒的な逞しさと澄んだ精神が宿った、いままで味わったことのないお椀だったのである。。 初めて四つ葉を訪れたのは……
続きを読む -
イタリア料理のお作法
日記イタリア料理に行くと決めたら、まずしなければいけないのは、人選である。 カジュアルな店で楽しもうって日には、なおさらである。 気のおけない同席者を選……
続きを読む -
焼き魚の四理想。
食べ歩き , 寄稿記事割烹や酒亭で焼き魚が登場すると、酒飲みの志が頓挫する。 こいつで一杯やりたいなぁと思いつつも、たまらずご飯を頼んでしまうのである。 火力と塩で抽き出……
続きを読む -
群馬県 館林「恵三」
群馬県 館林「恵三」
食べ歩きカスゴ昆布締め塩、赤貝、ヅケは握りが少し、中トロ、コハダ、キンメ炙り、ホッキ シマアジ、毛ガニとミソ、ヒラメ昆布締め、うに、えび、鉄火巻き。 館林「恵三」 ……
続きを読む