メバル讃歌１

• 和食,
• 白身魚

いくら目が出っぱってるからといっても、名前が短絡的ですよ。 あたしゃこう見えても高級魚なんですよ。 煮ても焼いても、揚げても椀種にしてもうまい。 中華に仕上げ……

続・コートドール全メニュー制覇

• 東京,
• 白身魚,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• スィーツ

今日は食べるものを決めていた。 青首鴨だ。 こいつに齧りつこう。 そう決めて 唾液をしたたらせながら、道を歩いた。 突出しは、めひかりのフライ ……

「あんら、牧元さん、ひさすぶりぃ～」

• 東京,
• 和食,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理

「あんら、牧元さん、ひさすぶりぃ～」。 女将さんの津軽弁で、寒風に凍えていた心が、 ほっこりと緩んだ。 一年に一回だけど、来てよかったと、切実に思う。 ……

白山「ダディーニ」

これこそが「料理」なのだ。

• 東京,
• 果菜,
• イタリア料理,
• 卵

「何度も失敗して、ようやく出来ました」 沼尻シェフは照れ笑いされた。 フリッタータは、卵料理の理想を問いかける。 生地にふんわりと歯が包まれると、甘い卵の香り……

にこ。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 根菜

「二戀」とは、恋の旧漢字だそうだ。 恋し焦がれてという思いを込めたのだろうか。 西麻布の割烹の名前だが、 ぼくなんか、「にこ」といわれると ベルベットアンダ……

赤坂「井出」

なんでもあり。 

• 牛,
• 和食,
• 東京,
• 果菜,
• 割烹,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• カレー,
• ラーメン,
• サラダ

なんでもありである。 和食、洋食、中華にエスニック。 食べたいもんだったらなんでも作りますよを貫いて、数十年。 仕込み大変だろうな。 食材のロスもあろうに、ご苦……

熟成祈願。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理

去年は散々熟成肉を食べました。 勉強も致しました。 京都まで行っちゃいました。 大変お世話になりました。 年初の「はなまる」や「知っとこ」では、今年……

＜油道1＞ 水煮牛肉

• 東京,
• 牛,
• 中国料理

油料理の好きな人に、悪い人はいない。 五十数年生きて習った、僕の教訓である。 揚げ物炒め物、フライが好きな人達は、どこかにこやかで、人がいい。 ……

鴨の血と猪の脂と

• 和食,
• 岐阜

鴨の血と猪の脂と赤ワインと鮎の魚礁に浸れば、皆幸せになれるー  

湯島・鳥栄

• 東京,
• 和食,
• 鶏,
• 鍋なべなべ

湯島・鳥栄 明治四十二年創業より、年中しゃも一筋。戦後の建てられたしもた屋風二階家。二階の入れ込み式座敷か、個室でいただく。２００７年に改築されたが、風情……