ラ・テット・ダン・レ・ゾリーフ

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• フランス料理,
• 鶏,
• 干し魚

来週から東京と大阪のブノワで、ジェーム・パリと銘打った、特別料理会が行われる。 アラン・デュカスお気に入りの、パリの店２００軒を紹介した「Ｊ‘ＡＭＥ　ＰＡＲＩ……

東京とんかつ会議25京橋「レストラン　サカキ」もち豚のロースかつ1100円

• 東京,
• 和食,
• 豚,
• とんかつ

東京とんかつ会議24「レストラン　サカキ」 京橋「レストラン　サカキ」もち豚のロースかつ1100円 ＜肉3、衣3、油3、キャベツ3、ソース3、御飯2、新香（……

アカハタを水に入れ

• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理,
• スープ

アカハタを水に入れ、アラをたたきながら沸騰させていく。 そうして、白濁したスープを作るのだという。 これをオコゲと合わせ、中に刺身を二枚入れた。 飲めば、……

伊国の煮込みは

• 東京,
• イタリア料理,
• 内臓

伊国の煮込みは、ハチノスばかりを使うのかと思いきや、ありましたギアラの煮込み。 ギアラの脂がコクとなって、 ギアラの厚みが歯を包み込んで ハチノスよ……

久田の豚バラしょうが焼き

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 豚,
• 洋食

久田の豚バラしょうが焼き。いい豚肉と玉ねぎ、下手力のある甘辛味がご飯を呼ぶ！

「なにか二日酔いに効く麺を」

• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理

「なにか二日酔いに効く麺を」と、ナポレオンフィッシュのシェフに頼んだら、和え麺を作ってくれた。 香菜の根や甘草お煮出した、合わせ醤油ダレに黒酢を効かせ、貴州……

サバの白子

• 和食,
• 高知,
• 光り物,
• 魚卵　白子

サバの白子！で悶絶すの巻。 先日高知へ行った際に、土佐清水まで足を延ばした。 「ほざき」で「清水サバの焼シャブ」を食べるためである。 焼シャブとは、……

某月某日

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• イタリア料理,
• 貝類,
• ウニ,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ

某月某日、その宴はひっそりと行われた。 場所は都心のマンションの一室である。 限られたメンバーが、手に手にワインを持って集結する。 キッチンには、イタリア……

６食目

• 高知,
• イタリア料理

６食目。 高知「マンジェ・ササ」にて、イタリアンならぬ「土佐りあん」。 シェフは、食材の宝庫高知にて、そのまま食べた方が圧倒的に力あるものを、いかにして……

どれから書こうか

• 東京,
• イタリア料理

どれから書こうか。 そう悩むほど、昨夜出会った8皿には官能が満ちていた。 いずれもぎりぎりのうま味でとどめている。 それはシェフの勇気であり、誠実で……