機械が料理を作れるのか。

• 東京,
• フランス料理

昨夜　IBMが展開するコグニテイブ・コンピューテイング「IBM　Watoson」の、未来構想プレゼンテーションが、「レフェルヴェソンス」で行われた。 IBM　……

本日の昼ご飯は

• レシピ,
• 炒飯,
• 中国料理

本日の昼ご飯は、豚こまと万能ネギ、ピーマンのカレー炒飯。 豚こまを炒め、カレー香に埋没しないよう、醤油と紹興酒、少量の砂糖で味付けしておくのがいいと思う。……

昔々神様が

• ワイン,
• ヨーロッパ料理

「昔々神様が、世界中の古い民族を集めた。インド人、中国人、エジプト人。そしてジョージア人にも声がかかった。ジョージア人は言った。神様に呼ばれるなんて、大変名誉な……

イル・マニフィコのやあー！

• 東京,
• やぁ！,
• イタリア料理

大木君と女性スタッフのふっきれたやあー！と、シェフのシャイなやあー！が対象的で、非常によろしい！ イル・マニフィコのやあー！……

ねろん。ねろん。

• 韓国料理,
• 甲殻類

ねろん。ねろん。 蟹肉が舌にからみつく。 ねろん。ねろん。 肉が舌に甘えて、官能を揺さぶろうとする。 その朝、明石浦漁港に水揚げされたガザミは、女性料理……

蓋を開けると輝く緑が目を刺した。

• 和食,
• 大阪,
• 割烹,
• 根菜

蓋を開けると、輝く緑が目を刺した。 熱々をひと匙すくう。 その瞬間、蕪の畑にいた。 畑で蕪を丸かじりしていた。 「柏屋」の「かぶら蒸し」は、生の水菜……

すべての既成概念や

• 東京,
• 和食,
• 魚介,
• 割烹

「すべての既成概念や邪心を取り払って、自分がその魚に対してどう思ったかを、素直に表現している。 そしてそれが、魚の温度や切り方、味付けや加熱などすべてに渡って……

智映11/25  2014

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 赤身魚,
• しる汁物

智映11/25  2014 鯛のピュア　エレガント　余韻の長さ 尾長鯛の皮の香りとナッツ味噌、いちじく マグロの出汁は銀で　カツオの出汁は金 ……

ダンディズムとは

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

ダンディズムとは、勇猛でありながらも、どこかお茶目で可愛らしい、そんな表し方があるが、このカルボナーラは、そんな気配が満ちている。 なにしろ固い。 噛め、噛……

日本フランス料理の

• 東京,
• フランス料理

日本フランス料理の歴史とロマンをいただきました。