風邪対策

• 東京,
• 中国料理,
• スープ

ここ数日の無理がたたったか、風邪気味である。 一応風邪薬は飲むが、信用していないのて、こういうときは、知り合いの中国料理店に飛び込む。 喉が痛い風熱タイプな……

「練習してました」

• 東京,
• イタリア料理

「練習してました」というだけあって、さすがにうまい！  

銀座「岡半」

細雪砂糖。

• 和食,
• すき焼き,
• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 鍋なべなべ

「岡半」のすき焼きは、関西風。 牛脂をなじませ葱を入れ、松坂牛を横たえると、約30㎝の高さより、砂糖をハラハラふりかける。 さながら細雪の如し。 肉によって精……

これが本当の自然だよ。

• 和食,
• 豚,
• 鹿児島,
• 鍋なべなべ

愛情込めて飼育される動物は、畜産家の性格に似る。 そう思った。 福留さん親子は、実直で優しいお人柄である。 親子が丹精をかけて育てたサドルバックの豚しゃぶは、……

料理はコミュニケーション

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• ご飯料理

料理はコミュニケーションだという。 銀座の「ティエリー・マルクス」で、スペシャリテの「もやしのリゾット」をいただいた。 パルミジャーノの泡の下には、刻んだセ……

久々にじっくり

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• フランス料理,
• 人

久々にじっくりお話をさせていただいた。 若い時は、怖いものは少なかった。 しかし、学ぶということは、知るということは、料理を作り続けるということは、怖さを身……

親子丼　東西対決

• 和食,
• 親子丼,
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• 鶏,
• 卵,
• 焼き鳥・やきとん

門上様、今回のお題は親子丼ですか。いいですねえ。 僕は親子丼を目の前に出されただけでにやついて、だらしない顔になってしまう男です。 それは無類の鶏肉好きで卵好……

森鳩

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• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

森鳩　ピジョンラミエは小さいが、その体には野生の血をたぎらせている。 開かれ、フォアグラを詰めた胸肉は、薄いながらも歯を喜ばすたくましい食感があり、滑らかなフ……

有田に営々と

• 和食,
• 佐賀,
• 豆,
• 郷土料理

有田に営々と受け継がれる、「おくんち御前」をいただく、貴重な機会を得た。 その日は、朝から晩まで、踊り子さんたちが数十軒の家を回り、舞を舞って、ご馳走をいただ……

危険である。

• 東京,
• フランス料理,
• スィーツ

危険である。 非常に危険である。 デセールが終わってマドレーヌが出された時、「包んでいただけますか」と、言おうと思った。 しかし、皿からバターの香りがふわ……