１４皿の料理に、富山の春が満ちていた

• 富山,
• 和食,
• 割烹,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 甲殻類

サクラマス、蕪、ホタルイカ、ズワイガニ、富山葱、牡蠣、菜の花、銀杏、熊、コンカイワシ、ゲンゲ、黄かぶら、ブルーベリー、アスパラ、フキノトウ、猪、百合根、オコゼ、……

篠原裕幸料理長３４歳。

• 東京,
• 白身魚,
• 炒飯,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 鶏,
• 内臓,
• スープ

焼味は明炉にて、勇気と感を注ぎ込んで焼き上げた者だけに宿る、香ばしさと豊かな肉汁がある、 中でも豚の背脂で挟んだレバーの焼物は、脂の甘みとればーのねちっこい甘……

本来は居酒屋の煮込みや土手焼きのような、手軽な庶民の料理であろう

• 東京,
• イタリア料理,
• 内臓

本来は居酒屋の煮込みや土手焼きのような、手軽な庶民の料理であろう。 しかしそれをリストランテで出すとはどういうことか。 食材の質はもちろん、余分な雑味は……

大阪千里山「柏屋嘉翆庵」

とてつもなく危険

• 和食,
• イカ,
• 大阪,
• 割烹,
• 甲殻類,
• 麺料理

ホタルイカの精が、舌の上でのたうち回っている。 茹でたホタルイカから、目と足と墨袋（なんという仕事）を取り、ミルでまわして作ったペーストを、そばそうめんにから……

ネギぬたの純情

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 居酒屋,
• 発酵食品

赤貝やマグロが入ったやつもいいけれど、ネギぬたの純情にはかなわない。 ネギとぬた味噌以上。 ネギの歯ごたえと味噌の甘辛さで、樽酒のヌルをやる。 ネギを……

プーレジョーヌが問う

• 東京,
• 鶏,
• フランス料理

プーレジョーヌが問う。 「私をあますことなく受け入れてくれるかい？」 僕は問いには答えず、骨を持って肉に噛りつく。 皮が弾け、肉に歯が包まれ、柔らか……

鍋の中が輝いている

• 東京,
• 中国料理,
• 鍋なべなべ

「できたよ」。趙楊さんが鍋の蓋を取った瞬間に、目が眩んだ。 鍋の中が輝いている。 いや実際は輝いてはいないのだが、きらめく光が解き放たれて、空間に拡散し……

＜カンボジア報告VOL1＞

• カンボジア,
• 葉茎菜,
• その他東南アジア

＜カンボジア報告VOL1＞
 カンボジアで路地に入ったら、現地の人が外で食事をしていた（ここではこれが普通なのである）。 
カメラを向けると、みんなが笑って……

<カンボジア報告vol2>カンボジアの人々は草喰である。

• 葉茎菜,
• その他東南アジア,
• 果物

＜カンボジア報告VOL２＞ カンボジアの人々は草喰である。 市場に行くと、様々な新鮮な野菜が売られている。相当な米食いなのだが、草喰ゆえに太っている人が少な……

「味の正福」で大人買い

• 福岡,
• 和食,
• 博多,
• 魚介

焼き魚も煮魚も惣菜も、味噌汁も御飯も冷や奴に至るまで、いちいちうまくてやんなっちゃう。
 日本一の定食屋、博多天神「味の正福」で大人買い。
 四人で片っ端か……