銀座「エスキス」

「勢い」とは力を語るものではない。

• 東京,
• フランス料理,
• キノコ

「勢い」とは、力を語るものではなく、自我の主張でもなく、意識を傾けるものでもない。 自然の摂理から生まれる、内面への問いかけである。 そのことを、今日教わった……

ここだけの魚料理。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 干し魚,
• キノコ

小鯖とルッコラの煎り酒和え、真魚鰹のきしめん造り、熟成明石鯛と香茸、焼きいちじく、太刀魚と玉ねぎのかき揚げ、鱧と一本しめじ、初茸、ほうき茸炊き合わせ、たで酢と焼……

白金「鮨龍尚」

• 東京,
• 和食,
• 魚介,
• すし

7月にできたばかりの白金「鮨龍尚」に出かけた。 店主田島 尚徳氏は、「すし通」で学んだ熟成の意味と包丁技を基本に、新たなすし屋の姿を目指している。 人肌で握……

サンフランシスコ朝食事情③

• 朝食,
• フランス料理,
• 卵,
• アメリカ,
• パン　サンドイッチ　

サンフランシスコ朝食事情③ 朝からパンケーキや、ソーセージやベーコンがついたアメリカ風の朝食もいいけど、もう少しゆったり食べたい。 そう思う日には、ユニオン……

柳橋で

• 博多,
• 和食,
• 光り物,
• 野菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 漬物

 柳橋で買い物した後千束へ。サバ味噌ぬか漬け定食。うむ。ふりかけも充実していて、ぬか漬けは当然ながらうまく、牛蒡とミョウガのぬか漬けに新たな発見があったりして、……

典型的な博多の夜の過ごし方。

• 和食,
• 博多,
• 割烹,
• ラーメン,
• 餃子

アラの動物的な脂のたくましさと繊細なうま味に酒を飲み、赤ウニの濃いがのんびりとした甘みに笑い、鉄鍋餃子でイモをやって、長浜ラーメンでしめる。典型的な博多の夜の過……

シスコから帰った足で

• 東京,
• 牛,
• アメリカ料理,
• ステーキ

シスコから帰った足で、空港からオープン当日の「ＢＬＴ」に直行。 28日熟成のプライムポーターハウスは、エレガントさと猛々しさを兼ね備えた焼き上がりで、噛め噛め……

サンフランシスコMeadowood

• フランス料理,
• アメリカ

サンフランシスコ、ベイエリアの三ツ星は、二軒ともナパにある。 フレンチランドリーとメドウッドである（スペルはMeadowoodでガイドブックにはミードウッ……

いくらお腹が

• 牛,
• 魚介,
• フランス料理,
• 鶏,
• アメリカ,
• ステーキ

いくらお腹がすいているからといって、Boushonでは調子に乗ってはいけない。 前のCHANDONのスパークリングの試飲で、ほろ酔いだからといって、理性を失っ……

NopaからNapaへ

• アメリカ料理,
• アメリカ

NopaからNapaへ。 なんてだじゃれを言っている場合じゃない。 ワイナリーを巡りながら、BouchonとMeadwoodである。 CHANDONのet……