三ツ星シェフ

• 軽井沢,
• フランス料理

軽井沢の生産者や町役場の方と話していたら、一人のフランス料理人の名前が出てきた。 高名なフランスの三ツ星シェフが、軽井沢に店を出そうと計画中らしい。 息子も……

今の時期が一番苦しい

• 東京,
• 光り物,
• 魚介,
• フランス料理,
• 野菜

「作り置きが効かないので、３０年間、毎日作っています。 でも今の時期が一番苦しい。 なぜならイワシがおいしいから。 脂がのって力強いイワシに対して、どのジ……

恭子さんの焼くピッツァは

• イタリア料理,
• ピッツァ　ピザ

恭子さんの焼くピッツァは、とても軽い。 いや正確には、「気がつくと軽い」と言った方が正しいか。 「実は僕ナポリピッツァが苦手だったんですが、奥さんの焼くピッ……

潔い。 精妙に

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• フランス料理,
• ウニ

潔い。 精妙に火が通されたマナガツオには、二枚のズッキーニの薄切りがかぶさっているだけである。 ズッキーニの上には、乾燥した甘夏の皮が振り掛けられ、奥にはウ……

「さてようやく折り返し地点です」

• 東京,
• フランス料理,
• スィーツ

「さてようやく折り返し地点です」。 前菜５皿　魚料理１皿、肉料理１皿、チーズ料理１皿を食べ終えた時、出された１枚の紙には、そう書かれていた。 「おなかの余裕……

黒羊。 黒執事ではない

• 東京,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ

黒羊。 黒執事ではない。羊である。 サフォークなのだろうか。黒羊と呼ばれている。 「いつ入ってくるかわからないので、出会えた人は幸運です」。 その方は、……

開運講座@らブリアンツァ

• 東京,
• イタリア料理

開運講座@らブリアンツァ みなさんに良き運が巡りますように

真面目な真面目な人

• 東京,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚,
• パスタ

この人は、真面目な真面目な方である。 「うなぎと鱧、それに穴子がイタリア料理で食べたい。長いものに巻かれたい」。 と無茶振りをすれば、さほど困った顔も見せず……

ハモが吠えた

• 東京,
• フランス料理

ハモが吠えた。 「うまいっ」と、思わず叫んだ。 ハモ。鮎。うなぎ。 これらは、西洋料理でもよく使われるようにはなったが、我々日本人は、これらの魚の優れた料……

　銀座「きく」

アジフライ

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• 和食,
• 割烹,
• 光り物,
• 揚げ物

かつて僕は、アジフライを小馬鹿にしていた。魚フライ仲間では、エビフライほどご馳走感がなく、白身魚ほどには、品が足りない。 ご飯喚起力も弱く、肴としてもインパク……