永遠。

• 和食,
• 海老,
• おにぎり,
• 名古屋

名古屋にあるその店は、若き女将が1人で切り盛りするおばんざい屋だった。 「締めご飯は何があるの？」 そう聞くと 「焼いた甘鯛を炊き込みご飯に混ぜたものがごよう……

「三心」

• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 大阪,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• すし

常に新鮮な心で望む「初心」、真理を求める強い決意を持つ心「発心」、物事に深く通じ完成させる心「了心」。 道元禅師は、それを「三心」と、説いた。 今まで会った……

この地でしか生まれない料理。

• 白身魚,
• 蟹,
• リゾット,
• 愛媛,
• 海老,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• 貝類,
• スープ

それはエビなのに、熟したマンゴーを感じさせた。 シラサエビ（ヨシエビ）のビスクである。 他のビスク同様、甲殻類の凝縮したうまみを感じるものの、重さが一切ない……

料理の響き。

• 牛,
• 札幌,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 北海道,
• 野菜,
• 卵,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• パスタ

ドシンッ。 料理がカウンターに置かれるたびに、そんな吹き出しが出た。 イタリアンはこうでなくてはいけない。 単一色の骨太料理に、色気はない。 だが口にし、養分……

＜弟子屈町「お多福食堂」の謎＞

• 和食,
• 定食屋,
• 鶏,
• 北海道,
• ご飯料理,
• 鹿,
• そば,
• ラーメン

大衆食堂である。大衆食堂であるから、カツ丼からオムライス、ラーメン、炒飯と多彩な炭水化物定食が用意されている。ただひとつ違うのは、「蝦夷鹿定食」があるところだ……

くさいメシ。

• 和食,
• 北海道,
• 光り物

極寒の網走で、 くさくないメシを食ってきました。 ……

キョンの二面性。

• 東京,
• ジビエ,
• イタリア料理

キョンである。 初キョンである。 人は、幼い鹿のようだと言い。 人は、ウサギのようだと言い。 人は、仔牛のようだとも言う。 しかしキョンは、そんな例えには当て……

「スパニッシュ・スペシャルテーブル〜スペインに魅せられて」

• 栃木,
• イカ,
• 海老,
• 羊　ヤギ,
• スペイン料理

総勢１０名。 宇都宮にて、モダンとクラシック、１０名のスペイン料理のシェフが集結して、渡辺万里さん主催による「スパニッシュスペシャルテーブル〜スペインに魅せら……

同じ土の下に眠るもの。

• 東京,
• リゾット,
• 根菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• トリュフ

トリュフがかけられる。 タレッジオチーズのうまみをまとった米に、トリュフが降り注ぐ。 妖艶な香りを吸い込みながら、リゾットを口に運ぶ。 クリッ。 噛むと、米……

「せいこ蟹料理」

• 東京,
• 和食,
• 蟹,
• 石川,
• 割烹,
• 福井,
• イタリア料理,
• パスタ

今シーズンの「せいこ蟹料理」 11月金沢「木佐貫」 ★香箱 出始めなので外子が小さく繊細。味もくどくなくていい。サイズも小さめ ★甲羅酒 蟹と一緒に温泉に入っ……