麻布台ヒルズ「デプスブリアンツァ」にて

6月の無茶振り

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 野菜,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• 卵,
• タイ料理,
• その他東南アジア,
• そば,
• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

6月の無茶振りは 1アスパラガスと枝豆、吉田牧場のカマンベールリゾット 2キューカンバーサンドイッチ。 3紫蘇と梅干のスープ 4アジと……

焼売と餃子

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 餃子,
• ワンタン　シュウマイ

「無茶振り町中華の会」で出された、佐助豚の焼売と餃子。 こんなに優しい焼売を食べたのは、初めてかもしれない。 噛んだ瞬間、穏やかな甘みが流れ出て、口の中を埋……

ニラチヂミに焼き餃子。

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• キノコ,
• 餃子

ニラチヂミに焼き餃子、キューカンバーサンドを、イタリアンで頼む人はいない。 だがまた無茶振りしてしまったのである。 ニラチヂミは一見、どこから見てもニラチヂ……

Farm to table in utsunomiya vol.2

• 白身魚,
• 栃木,
• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 山菜　筍,
• 貝類,
• 鹿,
• ウニ,
• スープ,
• スィーツ

若者たちに繋ぐ 〜三陸を忘れない〜 皆さん、お話がうまい。 思いが、熱い。 ７人の料理人と６人の生産者のお話を聞いて、素直にそう思った。……

浅草「飯田屋」

夏はどぜう。

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 卵,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ

「6月ってえのに、なんだこの暑さは」。 「おめえがさっきから、暑い暑いって言うから、余計に暑くなるじゃねえか。たまには涼しいねえとでも言ってみろ」 「バカ言っ……

ズッキーニ・トロンベッタ

• 果菜,
• 東京,
• 野菜,
• イタリア料理

最近立て続けに、ズッキーニ・トロンベッタ（トランペットズッキーニ）をいただいた。 トロンベッタは、リグーリア州、特にアルベンガ市周辺で主に生産されるズッキーニ……

自由が丘「Siamo noi」

タリアッテレは、生きていた。

• 東京,
• 果菜,
• イタリア料理,
• 貝類,
• トリュフ,
• パスタ

一口食べた途端、体中の力が抜けていった。 食べているのは自分なのに、スープとパスタの中に浸かった感覚がある。 泉質の柔らかい温泉に入ったかのように、都会の汗……

猛暑を癒す。

• 中国料理,
• 京都,
• スープ

席に座るなり、ビールが飲もうと思った。 一刻も早く、うだる暑さから逃げたかったからである。 しかしメニューを見てやめた。 一品目に「乾坤滋補湯」というスープが……

京都「研野」

割烹のチャーシュー。

• 中国料理,
• 豚,
• 割烹,
• 京都

割烹料理で肉を真っ先に褒めたらいけないと思う。 しかし「研野」のチャーシューは、ほんまにうまい。 豚肉はきめ細かく、脂は締まっている。 甘辛い味は、ご飯が恋……

京都「研野」の締めご飯

• 東京,
• 和食,
• 豚,
• 赤身魚,
• 野菜,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 発酵食品

京都「研野」の締めご飯は、土釜の蓋を開ける儀式から始まる。 「今日もうまく炊けていただきました」と、研野さんが喋り、B G Mも恭しくい華やかな音楽になって、……