鮨みずかみ

• 東京,
• 和食,
• すし

六本木の「すきやばし次郎」で、長年修行された、水上さんが独立されて４月に出した店である。 なによりコハダが素晴らしい。 近年若手が開店した寿司屋のコハダと違……

イルジョット5/20

• 東京,
• イタリア料理

• これほど食べログ点数と乖離しているレストランはあるまい。 僕にとって、東京ベスト５に入れたいレストランである。 イルジョット5/20 1鯖のマリネ ……

「肉の生命力を伸ばす」焼き方

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

「肉の生命力を伸ばす」焼き方である。 高橋シェフが肉を焼くと、もうお亡くなりになっているはずの肉が、命の雄叫びをあげ、体の内にに眠りし優しさや猛々しさを爆発さ……

命の雫に触れてしまったような、美しい味

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• とんかつ

そのカツを、噛んだ瞬間に、辺りは静寂に包まれた。 肉汁に雑音がない。 きめ細かい衣に歯を立てると、カリリという音を立てて、油の香ばしさ を振りまきながら弾……

野菜はたまねきだけです」

• 和食,
• 野菜,
• 大分

野菜はたまねきだけです」。 富来茶屋の小田まゆみさんはそう言って、十皿の料理と天ぷらの料理を出してくれた。 ブリの刺身以外は、すべて野草と薬草である。 甘……

初鰹である

• 東京,
• 和食

初鰹である。 渋谷 「かつお食堂」へ初鰹(初来店）である。 カツオ頭にまとめた髪に、きりりとねじり鉢巻をしたカツオちゃんか一人で切りもる食堂は、朝8時過……

「ピエール・ガニエールトーキョー」

• 東京,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• 貝類

ロティされたロゼール産乳飲み仔羊のキャレは、歯を優しく受け入れる。 まだつたない筋肉が、砕けていく。 その食感に柔らかなムール貝が加わって、すこし色気を落と……

元赤坂「辻留」にて

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹

あるがままに。 魯山人の器で、昼餉をいただいた。 どの料理も、端然と佇んでいる。 人間の煩悩を超えて、器と一体となり、自然の摂理をにじませる。 ……

「tamanegi」の地頭方貴久子シェフ

• 大阪,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• パスタ

「縁の下の力持ちというか、様々な料理のベースになりますけど目立たない。でも無いと味が成り立たない。そんな「玉ねぎ」を店名につけようと思ったのです」。 そう「……

富山「Levo」にて

• 石川,
• フランス料理,
• ジビエ

その小さな円筒に熊のすべてがあった。 熊の心臓、舌、胃袋を調理し、熊の腕肉に詰め、さらに極薄切りのジャガイモで巻いて、ロティしてある。 ソースは熊のジュ……