熾烈なる板前割烹の活力。

• 蟹,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 割烹,
• 野菜,
• 卵,
• 揚げ物,
• しる汁物

日本全国には多くの板前割烹があるが、京都「浜作」の料理は、ここでしかいただけない。 どれも作り置きせずに、目の前で仕上げていく料理である。 食材を取り出し、……

「せいこ蟹料理」

• 和食,
• 蟹,
• 東京,
• 石川,
• 割烹,
• 福井,
• イタリア料理,
• パスタ

今シーズンの「せいこ蟹料理」 11月金沢「木佐貫」 ★香箱 出始めなので外子が小さく繊細。味もくどくなくていい。サイズも小さめ ★甲羅酒 蟹と一緒に温泉に入っ……

諏佐ばばの新米。

• 東京,
• 和食,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 漬物

氣分 西麻布「氣分」 ＜白ご飯＞ 諏佐ばばの新米。 ＜ご飯のお供＞ レモンチェッロで作ったカラスミ 息子の糠漬け 栗のコンフィ 塩だけで漬け込んで、バスティス……

お雑煮が好きだ

• 東京,
• 米,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• しる汁物

お雑煮が好きだ． 願うことなら、一年中食べたいと思う。 裏千家のお初釜で供される雑煮と、同じお椀である． 椀種は、うずらの丸に亀甲大根、日の出人参にほうれん……

豆腐を埋める。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 豆腐,
• しる汁物

辻留 うずみどうふ。 うずみどうふ（埋め豆腐）は、江戸時代の倹約政治下で贅沢を隠すため、具材をご飯の下に「埋（うず）めて」食べたことが始まりとされる、京都の精……

大根と蕪、米を生かす。

• すき焼き,
• 牛,
• 和食,
• 新潟,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理

新発田の割烹「手紙」の締めご飯「大根と蕪のご飯」歯応えと淡い淡い旨みが米を生かす。素晴らしい。新発田牛のすき焼きと。 ……

新発田「手紙」

手紙 260113

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 新潟,
• 割烹,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• とんかつ,
• しる汁物,
• ワンタン　シュウマイ

手紙 260113 ★麹 飯寿司 鮭 数の子 柚子 人参。   ★新発田牛(生產者先崎畜產樣) ヒレ肉のタレカツ キャベツと、と……

敬具。

• 新潟,
• 割烹,
• 果物,
• スィーツ

新発田の割烹「手紙」の甘味 ★甘酒と蜂蜜のアイス追熟したレクチェと林檎が中に潜んでいる。 ……

新発田「手紙」

手紙。

• 和食,
• 蟹,
• 新潟,
• 割烹,
• 根菜,
• ジビエ,
• しる汁物

「手紙と料理は通じるものがあると思っています。自分を常に戒めるためにもこれを店名にしようと思いました」。 「手紙」の店主廣岡雅志氏は、そう言われて、口元を絞……

新潟県村上「新多久」

• 果菜,
• 和食,
• 蟹,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 新潟,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 赤身魚,
• ジビエ,
• とんかつ,
• キノコ,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

    ★菊芋すり流し とうもろこしのような、あまみの余韻がある。   ★真はた煮凝りと塩じめ エロい。にごこりの余韻で、塩じめした……