高知取材1日目

• 高知,
• 炒飯,
• 豚,
• ビール,
• シャルキュトリー,
• メキシコ料理,
• カレー,
• 焼きそば

高知取材1日目 朝 日曜市でタコスとわらび餅 昼 ドライブイン引地橋でカレーライスと焼き飯 昼 TOSACOブュリユワリーでビール数種とおつまみ、ビール酵母の……

高知「京や」

高知に来ると会いたくなる人が多くいる。

• 白身魚,
• 果菜,
• 女将　老女性料理人,
• 和食,
• 高知,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 干し魚,
• 郷土料理

高知に来ると会いたくなる人が多くいる。 その一人が「京や」の京ちゃん、御年八十数歳になられる割烹着の似合う、素敵なおばあちゃんである。 ここにきて食べなくては……

冷やし中華日和。

• 豚,
• レシピ,
• 麺料理

今日は、どうあっても冷やし中華日和という日がある。 先日、豆部部長が某中華チェーンの冷やし中華を褒めてから、ずっとそうだった。 もういてもたってもいられずに、……

飯田「柚木元」

茄子のありがたみ。

• 和食,
• 果菜,
• 割烹,
• 長野県,
• 郷土料理

一皿目は、生のナスだった。 切って、山塩をかけただけである。 １時間ほど前にもいだばかりのナスだという。 噛もうとすると、ふわりと歯が包まれる。 皮はないが……

武雄温泉「KAJIシナジーレストラン」

• 佐賀,
• 光り物,
• イタリア料理,
• パン　サンドイッチ　

コハダに粋を感じたことはあるが、優美さを感じたことはない。 梶原シェフは、東京の高級寿司屋で多く使われるという竹崎のコハダを軽く酢ジメにして、バケ……

神宮前「樋口」

東京で鯛を食べる。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹

「樋口」で驚いたのが、鯛のお造りだった。 食べればもっちりと歯に舌にからんでくる。 この感覚は、そうそうない。 弾力のある身を噛んでいくと、品のある甘みがあり……

江戸川橋「citotat」

異国のエスプリが漂ってきた。

• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 野菜,
• フランス料理,
• 貝類,
• パン　サンドイッチ　

パリの香りがする。 何が起因になっているのかは、具体的に説明ができない。 特別なスパイスや香り要素を使っているわけでもない。 だがどの皿からも、異国の香りが……

四谷「たく庵」

たかがピーマン炒め。

• 果菜,
• 東京,
• 野菜,
• 居酒屋

ピーマン炒め千円。 どう考えても高い。 刺身盛り合わせ千七百円と比しても高い。 しかし私はどうしても食べたかった。 好奇心もあった。 千円だから、牛肉とか混……

松本 松本十帖

みつ豆である。

• 米,
• 長野県,
• 豆,
• 果物,
• スィーツ,
• 和菓子

みつ豆である。 赤紫蘇の寒天に、煮た花豆、そして桃にヨーグルトのジェラート。 傑作は上にかかる白いパウダーで、氷餅を削ったものであるという。 ここに白いシロッ……

駒場東大前「菱田屋」にて。

裕福な子供達

• 東京,
• 和食,
• 定食屋,
• 豚,
• 揚げ物,
• ワンタン　シュウマイ

おじさんは目を疑った。生姜焼きの量ではない。ハムカツの厚さや、肉焼売のデカさではない。「菱田屋」で、生姜焼きが運ばれるのを待っていると、「本鮪とタコぶつ切り定……