新富町「味幸」

胡麻豆腐が愛おしい。

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 胡麻,
• 豆腐

フグも松葉蟹も出された。 フグの白子も、鯛も白甘鯛も続いた。 だが、他愛もなき根いもの炊いた皿に心が動くのはなぜだろう。 京菊菜と椎茸の胡麻酢和えの、酢の加減……

バンコク「sorn」

初三つ星

• 米,
• 海老,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• 貝類,
• タイ料理,
• 果物,
• カレー,
• タイ

「理想のお米を作るため、水田探しから初めて二年かかりました」。 そう言って、シェフは田園風景の写真を見せた。 「時間がかかりましたが、その間、川魚漁師や野菜農……

京都「仁修楼」

鮑。

• 中国料理,
• 京都,
• 貝類

ナイフで切ろうとすると、微かな抵抗があって、すっとその身に抱かれていった。 口に運ぶ。 その瞬間、体中の力が抜けた。 鮑の煮汁が持つ、混沌とした、深淵が見えぬ……

京都　仁修楼

仁修楼のしめご飯２

• 海老,
• 中国料理,
• 京都,
• 麺料理,
• ワンタン　シュウマイ

上湯雲吞麵  エビ雲呑  しっかりした餡に合わせるように加水したむちっとした皮。 上湯 が素晴らしい。 途中赤酢を入れても ……

京都　仁修楼

仁修楼のしめご飯１

• 炒飯,
• 海老,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 京都,
• 鶏,
• 豆,
• キノコ

揚州炒絲苗 揚州は、塩の交易で経済が盛んになった州。 だから、揚州炒飯というものは、たくさんの具を入れて、「うちは豊かだよ」と、アピールする炒飯だった。 五目……

ビフカツ

• 牛,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• タイ,
• パン　サンドイッチ　

バンコクでビフカツサンドを食べるとは、思わなかった。 タイには、様々な牛肉料理があるのは知っているが、ステーキやシチューのイメージはない、 だが数十年前に、フ……

世界一のカウマンガイ

• 鶏,
• ご飯料理,
• タイ料理,
• タイ

世界一のカウマンガイ屋の店主に、「僕が今まで食べた茹で鶏で、一番美味しい」。そういうと、オーナー店主は「ありがとうありがとう」といって涙目になった。この心持ち……

これはなんでしょう？

• 中国料理,
• 川魚　淡水魚,
• タイ

バンコクの広東料理「MOON」にて、 これはなんでしょう？ 正解は、カエルでした。 しかしでかい。 こんなのに遭遇したら、間違いなく逃げる。 ……

おばちゃんたちのレストラン２

• 白身魚,
• 海老,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 卵,
• とんかつ,
• 貝類,
• 揚げ物,
• タイ料理,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• 発酵食品,
• タイ,
• スープ,
• サラダ,
• スィーツ

アユタヤ２ Ruen Janung Ayutayaで昼から特別料理14皿。 1.前の記事参照 2.ヤム コリコリとした、ビンビン、つまりウィングビーンズ（キロ……

おばちゃんたちのアユタヤ料理

• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• タイ料理,
• 揚げ物,
• てんぷら,
• タイ

広い厨房に入ると、25人のおばあちゃんたちが料理をしていた。 ここはバンコクから1時間ほど車を走らせた、田んぼの真ん中に、古民家を移築して、作られたレストラン……