野原ひろしの実家は秋田です。

• 弁当　駅弁,
• 秋田,
• 鶏,
• 焼きそば

全国を旅して、食べたことのない駅弁があれば、必ず買う。 10年ほど前からすべて記録しているが、今日で273種類となった。 私ほどの手練れとなると、年々買うもの……

シメご飯 無農薬こしひかり

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 福井,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• ウニ,
• 郷土料理

福井市　割烹「一燈」のシメご飯 宮崎村。田んぼ天使井上さんの無農薬こしひかり。 石川県梶浦の塩ウニ　最もよく塩が少ない ★青唐辛子、茄子、 ★ニシンを炊いた郷……

秋田「f」

F

• 白身魚,
• 果菜,
• 野菜,
• 秋田,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

物語は、アラから始まった。 塩をし、冷蔵庫で半日風を当てたアラの切り身で、青く硬い梨の薄切りをくるむ。 上には、フィンガーライムを10粒ほど乗せる。 アラは、……

秋田「たかむら」

ほっこりとおいしい。

• 和食,
• イカ,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 秋田,
• 鴨ほか鳥類,
• キノコ,
• すし

たかむらに来て思うのは、ほっこりとおいしいということである。 高級食材や、割烹としての凛とした料理もある。 だが一方で、気取りなく、親しみやすい味わいがあって……

秋田市「とんかつ咲々」

海老フライは真っ直ぐでなくてはいけない。

• 海老,
• 豚,
• 秋田,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• 洋食

海老フライは真っ直ぐでなくてはいけない。 折しも目の前には、すくっと伸びたエビフライの尻尾が天を指し 「さあ、頬張って」と、呟きかける。 たまらず、なにもつけ……

「いぶりがっこの未来」

• 秋田,
• 漬物

「いぶりがっこの未来」 秋田駅前には「市民市場」があって、海産物やら野菜やら、漬物類などを、おばあちゃんが売っている。 漬物王国秋田を代表するいぶりがっこ、い……

銀座「スパイスラボトーキョー」

豆の力。

• 東京,
• 豆,
• インド料理,
• カレー

豆部部長　伊藤くん。 今日はインド料理をご紹介させてください。 まずは銀座「スパイスラボトーキョー」の「ダルマクニ」、黒豆のカレーです。 いつも同じく映えない……

福井「たにや食堂」「あらや」

福井の「鮮市場」。

• 牛,
• 和食,
• 福井,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 丼

福井の宝である。 中央卸市場の場外にある食堂街「鮮市場」には、8軒ほどの食堂が並んでいる。 早朝から市場で働く人たちの胃袋を受け止める食堂である。 しかし多く……

飯田橋の南インド料理店「トウキョウバワン」

チェティナード食文化。

• 東京,
• 海老,
• 鶏,
• 羊　ヤギ,
• インド料理,
• カレー,
• パン　サンドイッチ　

インドの南、タミル・ナドゥ州のチェテイナード人は、裕福だったという。 何故なら彼らは商人で、イギリスの肩代わりとして中国にアヘンを運び、商売をしていたからであ……

鮎の新たな形。

• 東京,
• フランス料理,
• 川魚　淡水魚

今年も多くの鮎をいただいた。 和食に限らず、イタリアンやフレンチ、中国料理でも出会うことができた。 だが塩焼き以外での鮎料理は、和食を超えることがないという思……