べッラ・ヴィスタ！

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• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• パスタ

オータニ『べッラ・ヴィスタ』 ポロネギの甘さとパンチェッタの練れた塩気が出会ったフジッリ。 クリームの量がぎりぎりで程よく、さりげなくおいしい。 パスタ料……

ここにも変態がいた

• 東京,
• 和食,
• 甲殻類,
• そば

ここにも変態がいた。 阿佐ヶ谷「みや野」勝手に救済。 酔っぱらい香箱蟹。 酒と味醂のコクや甘みが、内子のコクとまぐわい、 互いの情が絡み合って、大変いや……

赤坂「きんさい屋」勝手に救済

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• 内臓,
• 鉄板焼き,
• お好み焼き　その他粉もん

赤坂「きんさい屋」勝手に救済。 メニューにはない「ホルモン塩焼そば」を作ってもらうの図。 ここの焼きそばは、麺がシメてあるため、麺がうまい。 ちゃん……

度変態。

• 和食,
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• 割烹,
• 甲殻類,
• 発酵食品

言い直していいですか。智映さんは、変態じゃなくて、度変態です」。 一口塩辛を食べたＮ嬢が、嬉しそうに言う。 銀座「智映」を勝手に救済。 写真は島根産甘エビ……

お昼の「ひろ作」を勝手に救済

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• 白身魚,
• 割烹,
• 甲殻類,
• そば

お昼の「ひろ作」を勝手に救済。 数週間先まで予約が埋まる救済不必要な昼なれど、 本日は二席の空きがあり。 １月２月は空いているという。 湯葉とわ……

下北沢　「打心蕎庵」

下北沢　「打心蕎庵」

• 和食,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• そば

  閑静な住宅街にある風情漂う一軒家。手入れの行き届いた庭と箱庭が広がる。 まずは「お通し三種盛」千円で一献。ある日のそれは、穏やかな味わいの筑前煮、しっとり……

西新橋　大愚

大寓　新橋に咲く蕎麦の酒

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• 日本酒,
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• 卵,
• そば

カウンター七席の店を、ご主人一人で切り盛る。昼はそば屋。夜は酒の飲まない人の入店不可という、酒とそばの店。 出汁巻玉子、蕎麦がき、焼きそば味噌といったそば屋の……

Ｉさん謹製「トリッパとかぶの煮込み」

• レシピ,
• 内臓

先日Ｉ家でのパーティー。 Ｉさん謹製「トリッパとかぶの煮込み」。 トリッパは程よく柔らかく、トマトの味も優しい そこへ蕪を合わせるなんざ、さすがだね……

西麻布「隠れ蓑」

• 東京,
• レシピ,
• キノコ,
• 鍋なべなべ

西麻布「隠れ蓑」。 昨夜は友人の誕生会ゆえ、友人の好物スペシャル。 第一弾「茸鍋」。 ゴマ風味出汁にたっぷりの聖護院蕪のおろしを入れ、各種天然茸。 ……

日本橋「メルヴェイユ」

• 東京,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• ウニ

日本橋「メルヴェイユ」。 本日はクラシック料理の夜。 「そいで包んだ甲殻類のムース、ソースアメリケーヌ、縮みほうれん草とうに」 そいの弾けるような身……