大人と子供のせめぎあい。

• 軽井沢,
• シャルキュトリー,
• ナポリタン

一皿の中で、大人と子供がせめぎあっていた。 軽井沢「ラ・モンタニョン」の「シャルキュトリー屋のナポリタン」は、トゥールース風ソーセージやストラスブール風ソーセ……

優れた食べ物は

• 北海道,
• シャルキュトリー

優れた食べ物は、また、優れたアートでもある。 生ハム、グランカレ、グアンチャーレ、バントレッシェ、ブレザオラ。 男たちの熱き想いを宿した肉は、整然として……

自慢だが、僕は持っている

• 高知,
• 居酒屋,
• 赤身魚

すいません。自慢だが、僕は持っている。 食べ物に関して持っている。 高知でも、一晩なのに、滅多に入手できないモンスマガツオに出会った。 「珍しく今日……

こんなに１週間が長く感じたことがない。

• 軽井沢,
• シャルキュトリー

最近こんなに１週間が長く感じたことがない。 月曜日は、遠い過去のようである。 原稿を書く、食事するを、毎日繰り返し、後は本を読む、自転車をこぐ、自動車の運転……

よくサラダを頼むことが多い

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• サラダ

よくサラダを頼むことが多い。 サラダには、野菜の質、組み合わせ、切り方、茹で具合、盛りつけ、ヴィネグレットの味の塩梅と量、和え具合、温度など、様々な料理の要……

桜海老には申し訳ないが

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• パスタ

桜海老には申し訳ないが、メニューにあっても頼まないことが多い。 なにかこう、ありがたみが湧かないのである。 しかし今日は芹という言葉に惹かれて頼んでみた……

今日は小雨が降り寒かったので

• 軽井沢,
• フランス料理,
• 根菜,
• シャルキュトリー

今日は小雨が降り寒かったので、シュクルートにした。 ソーセージは、右からクミンが効いたモンベリアール風ソーセージ、フランクフルトに、ニンニクを効かせた、パリ……

今朝は

• 軽井沢,
• 朝食,
• シャルキュトリー

今朝は、軽井沢のシャルキュトリー、「ラ・モンタニョン」の、豚すね肉と豚足による「ジャンボンノー・キュイ」と、「モンベリアール風ソーセージ」。 精妙な塩気が、……

それは、パンナコッタらしく

• 東京,
• イタリア料理,
• 穀物

それは、パンナコッタらしく、テーブルに置かれた瞬間フルフルと震えた。 皿を持ってとりわけしようとすると、またフルフルと、体をゆする。 いやいやをしている……

鹿肉とイノシシ肉のソーセージ

• おにぎり,
• 神奈川,
• ジビエ,
• 鹿,
• シャルキュトリー

丹沢湖畔で、鹿肉とイノシシ肉のソーセージ食べる心地よき。