成都食文化報告

• 白身魚,
• 果菜,
• 中国料理,
• 魚介,
• 中国,
• 漬物,
• スープ

成都食文化報告 前日の夜の１５皿で驚いてはいけなかった。 昨日の昼は、市内「品尚酒楼」。２２皿が次々と並ぶのであった。 ２００人は入る珍しくもない大型店で……

~成都食べまくり〜

• 果菜,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• ジビエ,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

~成都食べまくり〜 まずは、滷水で煮た豚のモツ類、ウサギ肉、スペアリブ、豚耳。 続いてあっさりと、同寸に切られた大根と野菜のあえもの。 次に緑豆デンプ……

空港から直接レストランである

• 豚,
• 中国料理,
• 魚介,
• 中国

空港から直接レストランである。 さすが四川食文化研究団である。 団長の趙陽氏以下９名。料理人とタベアルキストは、成都の南１８キロのレストランに向かった。 ……

白皿から緑の光が

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• フランス料理,
• 貝類

白皿から緑の光が差し込んでくる。 ピスタチオグリーン、鉄色、炭白色。 鮑のコンポートに、ズッキーニの冷たいポタージュ、グリル、コンポートを組み合わせた。 ……

豚の頭は

• 東京,
• 豚,
• フランス料理,
• 内臓

豚の頭は、どちらも、てろり。 溶けるように舌に広がっていく。 しかし甘味の質が違う。 テッドドコションは、コラーゲンの柔らかな甘みを溶かして、ゆっくり……

青パパイヤ

• 東京,
• 和食,
• 居酒屋,
• 果物

青パパイヤといえば、僕はタイのサラダ、ソムタムしかしらない。 未成熟のシャキシャキを楽しむものだと思っていた。 ところが沖縄ではよく食べるのだという。 煮……

唐津のスズキは

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 居酒屋

唐津のスズキはアスリートである。 血流が多く、筋肉質で、味が濃い。 カツオと言われても気が付かない、血潮の味があって、舌に味が迫ってくる。 無着色のトビコ……

中身そば

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• 和食,
• 居酒屋,
• 内臓,
• そば,
• 郷土料理

「中身そば」。大至急食べなくてはいけませぬ。 なにしろ、恐らく、たぶん、きっと、けだし、世界初のトリッパとそばの合体である。 師匠譲りのしなやかで、細く、香……

名人が焼いた

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• 鴨ほか鳥類

名人が焼いた小鳩とアニスの香りのソースがうまいこと！ 「ル・ブルギニオン」にて……

パスタを食べに、銀座に出かけよう。VOL2

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• 牛,
• イタリア料理,
• とんかつ,
• パスタ,
• スィーツ

次に訪れたのは、老舗格のリストランテ、「ザバティーニ・ディ・フィレンツェ」である。創業　　　　　年。東京のイタリア料理黎明期に開店したリストランテである。 ……