目黒「とんき」

とんかつ自伝 Vol3

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

なにより驚いたのは、清潔で、明るく、油の匂いがしない。 半そでの、汚れのまったくない白いユニフォームを着て、きびきびと働く男女は、動きにムダがない。 やがてそ……

目黒「とんき」

とんかつ自伝 Vol2

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

昔からとんかつが好きだったかというとそうでもない。 たまに連れて行ってもらった洋食屋では、好物のグリルチキンかエビフライと決まっていて、浮気することもなかった……

とんかつ自伝 Vol1

• 和食,
• 豚,
• とんかつ

「と・ん・か・つ」。 もしいま、耳元で囁かれたら、僕は一気に崩れ落ちる。 仕事やゴルフ、車や愛人（ちょっと見栄張りました）のことを考えていても、即座に思考は停……

玉ねぎの蓋を取ると

• 東京,
• 根菜,
• イタリア料理,
• スープ

玉ねぎの蓋を取ると、甘い芋の香りに交じってトリュフの色香が顔を包んだ。 目を細め、そっと笑う。 鶉の卵を潰し、スープとともにスプーンですくう。 ポタージュ……

「ああ」

• 東京,
• 鶏,
• 内臓,
• イタリア料理

「ああ」。 フィナンツェーラ（ピエモンテ風モツ煮込み）を一口食べて、思わず言葉にならぬ言葉が漏れた。 鶏のトサカや砂肝、レバー、豚レバー、リー・ド・ヴォーな……

曙橋のこの店に

• 東京,
• 中国料理,
• 豆腐

曙橋のこの店に通って35年経った。 昔も今も、ご夫婦二人でやられている。 「最近は疲れちゃってね」と、ご主人はぼやくが、それでも35年通って初めて出会う味が……

「ラーメンです」

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• パスタ

「ラーメンです」。 「エスキス」でメートルがジョークを放ちながら、フォンをゆっくりと注いだ。 鶏と生姜、利尻昆布と焼いた金目鯛の頭のフォンの中で、打ちたての……

もうフランスでも滅多に

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• スープ

「もうフランスでも滅多に食べられない古典料理を楽しむ会」が、青山「クリスタリーヌ」で行なわれた。 　１４世紀から１９世紀にかけてのフランスの古典料理は、現在で……

東京とんかつ会議64　大井町「丸八」の上ロースかつ定食1650円

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

東京とんかつ会議64大井町「丸八」の上ロースかつ定食1650円 【肉2衣2油3ソース2キャベツ2御飯3味噌汁3お新香2 特記白菜の上新香とオムレツ1計20点】……

鰆は、この世に生を受けた喜びに、ふるえていた

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

鰆は、この世に生を受けた喜びに、ふるえていた。 喜ぶあまり、中心をロゼに染めている。 ゆっくりと噛めば、歯は身肉に吸い付いて、バレリーナのしなやかさで舌……