唐辛子が火花を散らし、山椒が爆ぜる

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唐辛子が火花を散らし、山椒が爆ぜる。 辣に口腔は痛み、麻に舌は痺れる。 それなのに、なぜか優しい。 優しいのは、木下牧場の牛肉が噛むほどに滋味を溢れ……

6月の終わりに、祇園浜作で鱧をいただいた

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6月の終わりに、祇園浜作で鱧をいただいた。 鱧が大好きだった谷崎潤一郎は、「鱧は赤いお椀が似合う」といって、朱塗りの椀で食べることを好んだという。 それとお……

蟹の味噌が白い肉を黄色く染めている。

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蟹の味噌が、脚の先まで回って白い肉を黄色く染めている。 蟹の味噌だか蟹の肉だか、もはやわからない身にしがみつく。 蟹の味噌特有の、舌をたぶらかす甘みの中……

「食べる人」　第４弾

• 食べる人,
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「食べる人」　第４弾 地下鉄の車内に、ほの甘い、もったりとした匂いが漂い始めた。 前に座った２４歳くらいの女性が、惣菜のパックを開けて、なにかを食べてい……

シーサイドドライブインの謎3

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• カレー

もはや天然記念物である。 世界遺産といってもいい。 恩納村「シーサイドドライブイン」のビーフカレー８００円。 黄色というより薄黄色である。 スープと同じ……

いさみ寿し

• 魚介,
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ハガツオは、きめ細やかな身質で、うま味が優しく トビウオは、脂がのっていない鰺のような、アスリート特有のあっさりとした味わい。 チビキは、ねっとりとした脂の……

理を計る。

• 果菜,
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• 鹿児島

理を計る。 ゴーヤ、卵、豆腐、ごま油。 どこにもあるもので作られた、どこにでもあるゴーヤの炒めを一口食べて、心底震えた。 うまい。と一言、目を閉じた。 ……

愛情込めて飼育されている動物は

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• 鍋なべなべ

やはり、愛情込めて飼育されている動物は、畜産家の性格に似てくるのだな、と思った。 ドイツで７年間シャルキュトリーを学んだ、ふくとめ牧場の福留さんもお父さんも、……

角館「じん市」

芍薬という奇跡。

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水タコを、なんとか柔らかく食べてもらえないか。 角館「じん市」の高橋氏は、切り方を試行錯誤してたどりつき、奥さんが「芍薬造り」と名付けた。 昆布出汁で湯通しし……

痛風いじめ

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• 魚卵　白子,
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痛風いじめ。 佐渡150kgのマグロの赤身は、すり潰したカザフスタンのキャビアの塩気だけをまぶして食べる。 赤身が、キャビアにまみれて、ほくそ笑む。 ……